干豆角炒腊肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干豆角的处理方法也是一个小技巧，跟其它干菜不同，这个需要用开水泡，吃之前用开水泡上，四十分钟到一个小时就可以用了，若用冷水，泡软需要时间较长，泡出来的感觉也不一样。

• 步骤 2：

  

  腊肉的处理方法并不完全相同，如果不是特别硬的腊肉，直接洗好切成薄片，下锅煮一滚也可以用，再或者就是传统处理方法，先泡后蒸或者煮，之后再切片小炒就好了。蟹姐这个腊肉是之前已经处理煮过的，又在冰箱里保存了两天，并不是刚则煮好的，所以看不到油光透亮的那种效果。

• 步骤 3：

  

  青红辣椒和大蒜改刀备用。

• 步骤 4：

  

  炒锅中火预热，沿锅边倒一点儿油，掂起锅子，让油布满锅内壁，无涂层中式炒锅，都可以用这种方法预热，炒菜炒肉都不粘锅。

• 步骤 5：

  

  炒锅预热后，放上腊肉片煸炒出油，这一步非常重要，肉片要煸出油，出油后腊肉本身好吃，配料也很香，但不要煸太焦，既要香又要有口感。注意火候，当然了，一口好用的锅也非常重要。

• 步骤 6：

  

  接着放上部分辣椒段和全部大蒜碎，炒出香气，如果喜欢吃辣椒，这里还可以加一点儿辣椒碎，炒出糊辣香气，也非常美。

• 步骤 7：

  

  接着放上干豆角煸炒，锅中如果特别干，可以酌量加一点儿清水。

• 步骤 8：

  

  之后用生抽和一丢丢盐调味就好可以出锅了。

• 步骤 9：

  

  装盘上桌，趁热吃吧，这道菜趁热吃最美了。