可以媲美山姆的咖啡蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油和牛奶搅拌乳化，咖啡粉和低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉

• 步骤 2：

  

  蛋黄和蛋清分离，我用的鸡蛋比较大个，每个有60克以上。

• 步骤 3：

  

  划Z字搅拌均匀后备用

• 步骤 4：

  

  蛋清里加入柠檬汁和盐，高速打发有大气泡后加入三分之一糖

• 步骤 5：

  

  纹路有些细腻些后加入三分之一糖

• 步骤 6：

  

  纹路很细腻了加入三分之一糖

• 步骤 7：

  

  有这样的弯钩就可以了，差不多七八分硬度，再转低速整理

• 步骤 8：

  

  取三分之一蛋清与蛋糊混合

• 步骤 9：

  

  然后再全部倒回蛋清盆

• 步骤 10：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 11：

  

  倒入烤盘，我用的是油布

• 步骤 12：

  

  可以看得出来蛋糊不是很稀，没流动性，用抹刀抹平

• 步骤 13：

  

  基本抹平就可以了

• 步骤 14：

  

  烤箱要提前预热，打发蛋清前就可以预热了，我是170度25分钟，中间加盖锡纸。出炉震一下排气

• 步骤 15：

  

  翻面后撕掉油布，今天的毛巾面有一点不够完美，不过做正卷也不影响

• 步骤 16：

  

  蛋糕坯不用担心会断

• 步骤 17：

  

  打发淡奶油到硬性

• 步骤 18：

  

  两头切45度斜角，全部抹上淡奶油，剩下的堆在三分之一处

• 步骤 19：

  

  靠近自己的一端抬起轻压，然后顺势卷起，用擀面杖压住后轻拉硅油纸，再收紧一些，放入冰箱冷藏定型

• 步骤 20：

  

  冷藏两个小时就可以切了

• 步骤 21：

  

  切一块后刀要擦干净

• 步骤 22：

  

  打包了两块

• 步骤 23：

  

  我的专属贴纸，自己设计制作