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步骤 1:
玉米油和牛奶搅拌乳化,咖啡粉和低筋面粉过筛,搅拌到没有干粉
步骤 2:
蛋黄和蛋清分离,我用的鸡蛋比较大个,每个有60克以上。
步骤 3:
划Z字搅拌均匀后备用
步骤 4:
蛋清里加入柠檬汁和盐,高速打发有大气泡后加入三分之一糖
步骤 5:
纹路有些细腻些后加入三分之一糖
步骤 6:
纹路很细腻了加入三分之一糖
步骤 7:
有这样的弯钩就可以了,差不多七八分硬度,再转低速整理
步骤 8:
取三分之一蛋清与蛋糊混合
步骤 9:
然后再全部倒回蛋清盆
步骤 10:
翻拌均匀。
步骤 11:
倒入烤盘,我用的是油布
步骤 12:
可以看得出来蛋糊不是很稀,没流动性,用抹刀抹平
步骤 13:
基本抹平就可以了
步骤 14:
烤箱要提前预热,打发蛋清前就可以预热了,我是170度25分钟,中间加盖锡纸。出炉震一下排气
步骤 15:
翻面后撕掉油布,今天的毛巾面有一点不够完美,不过做正卷也不影响
步骤 16:
蛋糕坯不用担心会断
步骤 17:
打发淡奶油到硬性
步骤 18:
两头切45度斜角,全部抹上淡奶油,剩下的堆在三分之一处
步骤 19:
靠近自己的一端抬起轻压,然后顺势卷起,用擀面杖压住后轻拉硅油纸,再收紧一些,放入冰箱冷藏定型
步骤 20:
冷藏两个小时就可以切了
步骤 21:
切一块后刀要擦干净
步骤 22:
打包了两块
步骤 23:
我的专属贴纸,自己设计制作
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