㊙️正宗的老北京麻酱烧饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先将中筋面粉500克、泡打粉3克、发酵粉3克，倒入盆中拌匀。

• 步骤 2：

  

  倒入凉水300克揉成光滑的面团。

• 步骤 3：

  

  在案板上刷一层玉米油，将揉好的面团放在案板上，整理成水滴型并在面团表面刷一层玉米油。

• 步骤 4：

  

  用保鲜膜盖在刷了玉米油的面团上备用。

• 步骤 5：

  

  将芝麻酱240克、花生酱60克、盐15克、花椒粉15克、茴香粉8克倒入碗中，加入少量玉米油调和成较为浓稠的糊状（简单说就是用玉米油泄麻酱，不要用水）。

• 步骤 6：

  

  整个案板刷满玉米油，撕掉保鲜膜将面团擀成上宽下窄的大薄片。

• 步骤 7：

  

  用手将调好的麻酱均匀涂满整个面片表面。

• 步骤 8：

  

  从较窄的边缘开始边拉抻面皮边向较宽的一边卷。

• 步骤 9：

  

  将卷好的面皮切成均匀的剂子。

• 步骤 10：

  

  拿起一个剂子背面四角向中间收口。

• 步骤 11：

  

  收好口的剂子。

• 步骤 12：

  

  将收好口的剂子反转过来排列整齐。

• 步骤 13：

  

  找一个小碗，撒入少量面粉和老抽，调和成较浓稠的面糊。

• 步骤 14：

  

  用刷子在每个剂子表面刷上用老抽调和的面糊（先横刷再竖刷共两遍）。

• 步骤 15：

  

  拿起一个剂子，将刷满面糊的一面向下扣在装白芝麻200克的碗里。

• 步骤 16：

  

  先将沾满白芝麻的一面朝下放在案板上，四指并拢将剂子压扁。

• 步骤 17：

  

  再将压扁的剂子翻过来用手压一压定型。

• 步骤 18：

  

  定型后的剂子摆入烤盘，烤箱220℃12分钟，出炉。

• 步骤 19：

  

  热乎乎香喷喷的老北京麻酱烧饼上桌了，就是这个味儿！