海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  四个常温鸡蛋放入无水无油且足够大的容器中

• 步骤 2：

  

  40g牛奶和40g黄油放在一起，放入微波炉高火30秒融化黄油，备用

• 步骤 3：

  

  8寸模具底部和四周都抹一层黄油，再贴上油纸。这里的黄油是配方分量外的，油纸的高度不要太高否则放不进烤箱

• 步骤 4：

  

  鸡蛋中加入全部白砂糖，手动搅匀 将盛全蛋液的盆放入盛有50度水的容器中，待蛋液温度达到40度，用手触摸接近体温时开始打发

• 步骤 5：

  

  打发至提起打蛋器画八字纹路不易消失，立一根牙签不倒的状态

• 步骤 6：

  

  一次性筛入全部面粉，面粉要均匀的散布在打发的蛋液表面，不要筛在同一个地方，否则容易消泡且不易搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  翻拌至没有干粉 推荐一个快速翻拌的方法：将盆看成一个时钟，右手拿刮刀，左手扶盆。将刮刀从1的位置入，贴着盆底划到7的位置出，右手运动的同时左手从8的位置逆时针转动盆到6的位置，重复这个动作几次就能完全翻拌均匀

• 步骤 8：

  

  融化的黄油牛奶搅拌融合，倒入蛋糕糊中

• 步骤 9：

  

  再次翻拌均匀

• 步骤 10：

  

  将蛋糕糊从高处倒入铺好油纸的模具，再震两下消除大气泡

• 步骤 11：

  

  放入预热好的烤箱中下层，160度60分钟

• 步骤 12：

  

  上色及时加盖锡纸

• 步骤 13：

  

  出炉后震两下，倒扣晾凉

• 步骤 14：

  

  脱模