全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  法式老面提前制作好，室温发酵30分钟转冰箱发酵10-12小时

• 步骤 2：

  

  全麦粉加冰水，翻拌均匀密封冷藏过夜

• 步骤 3：

  

  泡好的全麦加主面团其他部分，除了黄油和盐先揉到6分筋，然后再加入黄油和盐

• 步骤 4：

  

  低速搅拌到看不见黄油后中速出膜，夏天注意控温

• 步骤 5：

  

  密封第一次发酵

• 步骤 6：

  

  发酵后略排气，滚圆，松弛15分钟

• 步骤 7：

  

  擀开

• 步骤 8：

  

  翻面，折叠卷起

• 步骤 9：

  

  送去烤箱进行第二次发酵，35°放一碗温水，大约50分钟，我今天烤了两个，如果做平顶盖盖子发到8分满就可以了

• 步骤 10：

  

  烤箱提前预热，上下火180°预热15分钟以上，低糖吐司盒入炉后调整为170°，烘烤35分钟

• 步骤 11：

  

  出炉，夏天吃正好

• 步骤 12：

  

  我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（24）发酵预热一台机器轻松搞定，温控很准无误差，操作简单一键式，做烘焙、中点小食等都非常方便