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步骤 1:
法式老面提前制作好,室温发酵30分钟转冰箱发酵10-12小时
步骤 2:
全麦粉加冰水,翻拌均匀密封冷藏过夜
步骤 3:
泡好的全麦加主面团其他部分,除了黄油和盐先揉到6分筋,然后再加入黄油和盐
步骤 4:
低速搅拌到看不见黄油后中速出膜,夏天注意控温
步骤 5:
密封第一次发酵
步骤 6:
发酵后略排气,滚圆,松弛15分钟
步骤 7:
擀开
步骤 8:
翻面,折叠卷起
步骤 9:
送去烤箱进行第二次发酵,35°放一碗温水,大约50分钟,我今天烤了两个,如果做平顶盖盖子发到8分满就可以了
步骤 10:
烤箱提前预热,上下火180°预热15分钟以上,低糖吐司盒入炉后调整为170°,烘烤35分钟
步骤 11:
出炉,夏天吃正好
步骤 12:
我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱(24)发酵预热一台机器轻松搞定,温控很准无误差,操作简单一键式,做烘焙、中点小食等都非常方便
做山形可以发满一些,发酵完成之前就要预热烤箱。
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