红丝绒奶油蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作蛋黄糊：先将红曲粉用温牛奶调匀，备用。

• 步骤 2：

  

  嗑出蛋黄（蛋白放入冰箱冷冻），加入玉米油和20g细糖，搅拌乳化均匀。

• 步骤 3：

  

  加入红曲粉糊，拌匀后筛入低筋面粉，翻拌均匀。

• 步骤 4：

  

  打发蛋白霜：将冻至周边有点冰渣的蛋白加入几滴柠檬汁，打至起粗泡后分3次加入50g细糖，打发至提起打蛋头能拉起小弯角的状态。

• 步骤 5：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速用切拌法拌均匀。

• 步骤 6：

  

  将拌好的面糊从高处倒入8寸心形戚风蛋糕模具中，适当抹开，在平的台面震几下去除大的气泡。

• 步骤 7：

  

  烤箱提前上下火150度，预热好，将蛋糕放入下层烤网，烘烤约40分钟，烘烤结束，蛋糕出炉，在台面振一下后立即悬空倒扣晾凉。

• 步骤 8：

  

  冷却的蛋糕脱模，分成均匀的3片，盖好备用（可在表面先预留薄薄的一片用于装饰）。

• 步骤 9：

  

  准备奶油霜：将冷藏奶油霜加入糖和朗姆酒打发至顺滑有纹路状态；草莓去蒂切小块，备用。

• 步骤 10：

  

  组装蛋糕：取一片蛋糕放托盘，抹一层奶油后铺一层水果，表面再抹一层奶油，接着放第二片蛋糕，同样加奶油及水果，最后盖好第三片蛋糕，最后在表面放较多的奶油，利用转盘将蛋糕均匀的抹好奶油面。

• 步骤 11：

  

   将前面预留出来的蛋糕用料理机打成碎粒（量少的话可以用粗的筛网过筛）。

• 步骤 12：

  

  将玫瑰花瓣事先摘下来，用淡盐水浸泡半小时以上，沥干水备用。

• 步骤 13：

  

   用一个心形饼干模具对准位置放在蛋糕的中间，在心里面铺满红丝绒蛋糕粒后取掉模具；然后在托盘上用红丝绒蛋糕碎粒围一圈，最后用消毒好的玫瑰花瓣围着蛋糕侧面贴一圈，漂亮的红丝绒玫瑰奶油蛋糕就做好了。