软萌不开裂的古早杯子小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋清分离，把蛋清放到冰箱冷冻，蛋黄和牛奶搅拌均匀

• 步骤 2：

  

  玉米油加热到70度左右，不能过高，微微油丝即可

• 步骤 3：

  

  倒入过筛好的低筋面粉中，Z字搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  蛋黄和牛奶混合液倒入，搅拌备用

• 步骤 5：

  

  这个时候去预热烤箱，上下火110°开始预热。 取出冻好的蛋白，加柠檬汁海盐，开始打发

• 步骤 6：

  

  分三次加入细砂糖，低速打发成大弯钩状态，弯钩必须成型，不然蛋白太软出炉会凹陷。也不能到小弯钩，那样就打厉害了会开裂！

• 步骤 7：

  

  分三次把蛋白加入蛋黄糊中，J字翻拌，不要划圈避免消泡

• 步骤 8：

  

  拌好的面糊细腻透亮

• 步骤 9：

  

  我用电饭锅勺子，没错就是它，裱花袋感觉不方便所以后来做杯子蛋糕喜欢用它哈哈，不会弄的到处都是还好控制量

• 步骤 10：

  

  面糊不要太满，7分左右就可以，垫一个锡纸杯子隔水，这个杯子建议大家入手，我试过用舒芙蕾碗也不行，挺便宜的二十来块买了50个，可以重复使用

• 步骤 11：

  

  烤盘注入1.5cm的水，不要太多

• 步骤 12：

  

  放入预热好的烤箱中下层，上下火110°烤60分钟再转130°烤30分钟，一共烤90分钟！为了不开裂所以我们必须用低温定型，让表皮凝固后再上色，所以时间必须延长。

• 步骤 13：

  

  完美，不开裂，我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（25）它容量非常给力，日常家用足够使用，烤箱上色均匀，尤其做古早类深得我心。做古早有个小方法，像这种密封好的烤箱大家可以在烘烤的时候门上夹一根牙签散水汽，烤出来成品更好。

• 步骤 14：

  

  烙上可爱的烙印，你就是我的专属蛋糕，撕的时候不要太用力哈，把杯子边缘展开就可以啦！

• 步骤 15：

  

  我们就是萌萌哒

• 步骤 16：

  

  超级可爱

• 步骤 17：

  

  哄娃神器

• 步骤 18：

  

  可可爱爱，出炉也没有凹陷

• 步骤 19：

  

  快试试看吧