白脱饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，黄油提前软化成牙膏状态。

• 步骤 2：

  

  先烤曲奇饼干: 195g黄油➕25g蛋黄➕120g糖粉

• 步骤 3：

  

  打到蓬松发白

• 步骤 4：

  

  平均分成3份，加入不同粉类叠压成团，看不见干粉即可，无需过度揉面。

• 步骤 5：

  

  原味: 黄油➕低筋面粉120g➕杏仁粉15g 可可味: 黄油➕低筋面粉110g➕杏仁粉15g➕可可粉10g 抹茶味: 黄油➕低筋面粉110g➕杏仁粉15g➕抹茶粉8g

• 步骤 6：

  

  将面团擀至4mm的厚度，放入冰箱冷冻十分钟。

• 步骤 7：

  

  用模具压出形状，圆形、方形都可以。我的模具直径5.5cm。

• 步骤 8：

  

  整齐摆入烤盘中，此配方可以做62片饼干。

• 步骤 9：

  

  放入预热好的烤箱。风炉155℃烤18分钟；平炉150℃烤15分钟。

• 步骤 10：

  

  取出晾凉待用。

• 步骤 11：

  

  再来做白脱奶油: 80g蛋黄打到蓬松发白。

• 步骤 12：

  

  白砂糖150g➕水45g

• 步骤 13：

  

  小火煮到120℃，不要搅拌，搅拌容易返砂。

• 步骤 14：

  

  将糖浆慢慢倒入蛋黄中，把蛋黄烫熟，边倒边搅拌。

• 步骤 15：

  

  黄油135g➕盐1g，打到蓬松发白。

• 步骤 16：

  

  把烫熟的蛋黄液分次倒入黄油中搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  每次都要搅拌均匀后再加入下一次。

• 步骤 18：

  

  将黄油平均分成三份: 一份加8g抹茶粉，一份加10g可可粉，一份加30g果酱。

• 步骤 19：

  

  混合均匀。

• 步骤 20：

  

  再来做甘纳许 巧克力甘纳许: 淡奶油35g➕黑巧克力65g，隔热水融化。 抹茶甘纳许: 淡奶油35g➕白巧克力65g➕抹茶粉2g，隔热水融化。

• 步骤 21：

  

  将白脱奶油和甘纳许分别装入裱花袋。

• 步骤 22：

  

  每片饼干都挤上一层白脱奶油，再挤上一层甘纳许，再撒上辅料，再把两片饼干合在一起，就成了完整的白脱奶油饼干。 原味白脱饼干: 原味饼干➕果酱白脱奶油霜➕果酱 抹茶白脱饼干: 抹茶饼干➕抹茶白脱奶油霜➕抹茶甘纳许➕蜜豆或橙皮丁 巧克力白脱饼干: 巧克力饼干➕巧克力白脱奶油霜➕巧克力甘纳许➕巧克力薄脆或巧克力脆脆珠。

• 步骤 23：

  

  放入冰箱冷冻密封保存，冻啃味道更好。

• 步骤 24：

  

  成品图～