无油无糖·蔓越莓奇亚籽硬欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  奇亚籽55克+水55克，搅拌均匀，浸泡3小时

• 步骤 2：

  

  高粉480克+全麦粉40克+水440克，混合均匀无干粉，密封，冰箱冷藏降温，水合1小时。加入100克鲁邦种，中速打均匀，加入11克盐，中速打到出膜，加入浸泡过的奇亚籽和蔓越莓干

• 步骤 3：

  

  蔓越莓干就这种。蔓越莓具有独特的酸甜口味，清新爽口，常吃有益健康。蔓越莓干是由蔓越莓加工制成，具有延缓衰老、美容养颜等功效。姐妹们多吃会变美～

• 步骤 4：

  

  打好面拉膜检测，透指纹，薄而不易破，有韧性

• 步骤 5：

  

  戳洞检查，洞口光滑无锯齿

• 步骤 6：

  

  打好的面团测温，最好在22-24℃，我这里低了一点点，发酵延迟10分钟就可以了。一发室温6小时，中间折叠3-4次

• 步骤 7：

  

  一发结束的状态，密封，转冰箱冷藏二发15小时

• 步骤 8：

  

  二发结束的状态，长大很多。回温16℃，分割4份

• 步骤 9：

  

  整形成橄榄型，收口捏紧朝上，发酵布盖保鲜膜发酵40分钟，同时预热烤箱230℃

• 步骤 10：

  

  烤箱预热好了，放一盒开水到烤箱里，里面放毛巾。用转移板转移发酵好的面团，收口朝下

• 步骤 11：

  

  割包，一刀就好，斜45度入刀

• 步骤 12：

  

  入炉铲把面团丢到烤箱里，带蒸汽烤12分钟后，取出水槽撤掉蒸汽，继续烤15分钟

• 步骤 13：

  

  慢慢面团就会膨胀，从割口开裂爆开

• 步骤 14：

  

  12分钟大概这样，可以撤掉蒸汽

• 步骤 15：

  

  继续烤到上色满意，约15分钟，这个还可以再烤2-3分钟，表面满满大块蔓越莓干

• 步骤 16：

  

  里面也都是蔓越莓，无油无糖也好吃