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步骤 1:
小龙虾是淡水养殖,水里细菌和微生物多,所以一定要一只只挑选,保证每只都是活的。放在清水里冲洗几次,直至水透亮干净。这只是清洗的第一步哦。
步骤 2:
这样用拇指和中指分别在蟹螯根部控制住蟹钳,让小龙虾展开,才能用小毛刷刷净虾腹部足部头部污物。(小龙虾虽然看着很张牙舞爪,其实很蠢,这样夹住它就束手无策、害怕的可以戴副厚手套让它劈叉)
步骤 3:
洗刷净后,冲洗一下,还不要变换手势,继续在虾尾三片鳞片间捏住中间那片,旋转四十五度,轻轻拽出,就可以抽出黑色泥肠。
步骤 4:
抽完泥肠的小龙虾基本已经没多少力气挣扎了,但也还要小心,从左右侧面捏紧螯的根部,剪子在眼后处45度角下剪刀,剪到最上面时动作略慢。
步骤 5:
把虾头剪下去时就带出了虾囊,而不会带出虾膏,虾囊和虾肠是小龙虾身体聚集重金属的器官,剪掉既健康又美味。很多饭店没有这步,一是这样龙虾看着小了,二是虾黄容易流失到锅里,自己家做,炒汁可以拌面,有虾黄更好吃。
步骤 6:
清洗干净的小龙虾,我把小足也剪掉了。
步骤 7:
配料很简单,蒜两头、姜一大块切丝,生抽半杯、白胡椒粉半勺,糖一勺,香葱香菜出锅前做点缀。
步骤 8:
酸压成蒜泥。
步骤 9:
锅里四勺油烧热,先下姜丝爆香,再下蒜蓉煸炒出香味。
步骤 10:
下小龙虾大火翻炒。
步骤 11:
变色后加入生抽、白胡椒粉。半杯水、一勺糖、一勺盐、半勺鸡精。大火炒到收汁。
步骤 12:
饭店里一般最后再放上很多生蒜泥,用很多滚油炝泼。那样反复两次放油,略油腻,这样在炒的时候炒香蒜蓉,最后在撒上一点鲜蒜泥拌匀,蒜香味也十分浓郁,又很清淡。
步骤 13:
可以煮一碗素面,拌蒜泥龙虾汁。
步骤 14:
我炒了四斤,吃着很过瘾。
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