金牌虾仁面筋（复刻版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材。

• 步骤 2：

  

  油面筋是用小麦面粉经过水洗，把水面筋揉成小球，放在油锅里炸，面筋球迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋。油面筋色泽金黄，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，与虾仁同烧则别具风味。

• 步骤 3：

  

  将油面筋用手撕成核桃快大小。

• 步骤 4：

  

  焯水：锅里放半锅量的水，待水开后把面筋放进去，煮30秒左右（主要是让面筋回软并去除面筋表面的油），然后用笊篱捞出来。

• 步骤 5：

  

  用汤勺压一压笊篱里的面筋，把面筋控干水份备用。

• 步骤 6：

  

  将胡萝卜和黄瓜切成片。

• 步骤 7：

  

  黄瓜切片后用少许盐腌1分钟左右，然后用清水把盐份清洗下去，这样能使炒后的黄瓜脆爽。

• 步骤 8：

  

  胡萝卜用少许的油煸炒一下，断生即可盛出备用。

• 步骤 9：

  

  虾仁笃面筋最好选用鲜虾。

• 步骤 10：

  

  将鲜虾去壳，剔去虾线，剥成虾仁，把虾仁放在一个容器里，放一小捏的盐、少许的淀粉、1小勺的多力浓香花生油抓匀，腌制5分钟左右备用。

• 步骤 11：

  

  炉灶上置不粘锅，待锅微热时放入约50g的多力浓香花生油。

• 步骤 12：

  

  待油温5～6成热的时候放入腌制好的虾仁，刚放入虾仁时先别翻炒，当离火晃动锅时，虾仁能滑动，不粘在锅上时即可翻炒，当虾仁颜色变成粉红色即可盛出备用。

• 步骤 13：

  

  锅里留炒虾仁的底油，油不够用的话再倒入少许的多力浓香花生油。

• 步骤 14：

  

  当油温3成热时，中火，放入八角，当八角变成深褐色时捞出八角，不要了。

• 步骤 15：

  

  放入葱花、姜末、干辣椒，爆炒出香味。

• 步骤 16：

  

  烹入3勺的生抽和半小勺的老抽。

• 步骤 17：

  

  倒入沥干水份的油面筋翻炒几下，加入1小碗的高汤（或者清水）。

• 步骤 18：

  

  盖上锅盖儿，小火“咕嘟”大约5分钟左右，然后改大火收汁，汤汁收至浓稠。

• 步骤 19：

  

  放入适量的盐。

• 步骤 20：

  

  放入1勺的白糖，翻炒均匀，使食材入味。

• 步骤 21：

  

  倒入炒好的虾仁，翻炒均匀。

• 步骤 22：

  

  淋入适量的水淀粉勾芡。

• 步骤 23：

  

  放入黄瓜片和胡萝卜片且翻炒均匀。

• 步骤 24：

  

  淋入1小勺的花椒油。

• 步骤 25：

  

  翻炒均匀，关火，盛出装盘。

• 步骤 26：

  

  成品图。

• 步骤 27：

  

  成品图。

• 步骤 28：

  

  成品图。

• 步骤 29：

  

  成品图。

• 步骤 30：

  

  成品图。

• 步骤 31：

  

  温馨提示：八角和花椒是这道菜的重要调料，八角在步骤14炝锅时使用，花椒是用来做花椒油的，花椒油需要提前炸好。

• 步骤 32：

  

  当锅温热时倒入适量的多力浓香花生油。

• 步骤 33：

  

  热锅凉油放入适量的花椒，当花椒颜色变深，炸出香味时，捞出花椒不要了，留花椒油盛入小碗里备用即可。