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步骤 1:
尖椒及猪里脊肉切片备用
步骤 2:
1. 大蒜分两部分:一半用刀拍碎切末,一半切片; 2. 猪里脊肉内加入少许黑胡椒粉,少许盐,2-3茶匙淀粉,2-3勺清水,翻拌均匀; 3. 酱汁:两勺生抽,一勺老抽,一勺甜面酱,2勺清水搅拌均匀。
步骤 3:
1. 锅热放入2-3勺油,油8成热下入葱花和蒜末; 2. 翻拌出香味儿下入猪里脊肉继续翻炒,待肉断生变白马上淋入2-3勺料酒,翻炒片刻,倒入酱汁; 3. 酱汁和肉翻炒均匀,下入尖椒继续翻炒,尖椒断生,加入一茶匙盐,一茶匙鸡精,即可出锅。
步骤 4:
出锅装盘,没有多余汁水
1. 在处理猪里脊肉的时候不需要料酒腌制,加入水和淀粉会让猪肉更加嫩滑;2. 猪肉炒变色后会出水,在断生变色前淋上料酒就不会有这种情况,且炒出的猪肉没有腥味;3. 我理解的茶匙要比勺子小,所以一定注意菜谱里哪些说的是茶匙哪些是勺,以免调料比例有误。
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