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尖椒炒肉收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 尖椒（处理后） 240克
- 瘦肉（里脊） 180克
- 蒜瓣 1头
- 葱 少许
- 黑胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 2-3茶匙
- 料酒 2-3勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 甜面酱 1勺
- 清水 4-5勺
- 食用油 2-3勺
- 鸡精 1茶匙
- 盐 一茶匙
尖椒炒肉的做法步骤
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步骤 1：
尖椒及猪里脊肉切片备用
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步骤 2：
1. 大蒜分两部分：一半用刀拍碎切末，一半切片； 2. 猪里脊肉内加入少许黑胡椒粉，少许盐，2-3茶匙淀粉，2-3勺清水，翻拌均匀； 3. 酱汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺甜面酱，2勺清水搅拌均匀。
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步骤 3：
1. 锅热放入2-3勺油，油8成热下入葱花和蒜末； 2. 翻拌出香味儿下入猪里脊肉继续翻炒，待肉断生变白马上淋入2-3勺料酒，翻炒片刻，倒入酱汁； 3. 酱汁和肉翻炒均匀，下入尖椒继续翻炒，尖椒断生，加入一茶匙盐，一茶匙鸡精，即可出锅。
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步骤 4：
出锅装盘，没有多余汁水
小贴士
1. 在处理猪里脊肉的时候不需要料酒腌制，加入水和淀粉会让猪肉更加嫩滑；
2. 猪肉炒变色后会出水，在断生变色前淋上料酒就不会有这种情况，且炒出的猪肉没有腥味；
3. 我理解的茶匙要比勺子小，所以一定注意菜谱里哪些说的是茶匙哪些是勺，以免调料比例有误。
