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步骤 1:
我一般会选择那种比较厚实、有韧性的干豆皮儿。湿润的也可以,今天买的是湿豆皮,不用提前泡发。
步骤 2:
只需要切成条,在开烧开的水中煮三分钟去除豆腥味。
步骤 3:
捞出控水备用;
步骤 4:
午餐肉罐头是这道菜的 “灵魂搭档” 之一呀。我喜欢选用含肉量比较高的午餐肉品牌,吃起来口感更扎实。打开罐头后,将午餐肉切成和豆皮儿差不多大小的薄片就好。
步骤 5:
青椒既能增添菜品的色彩,又能带来清爽的口感。我会挑选那种个头适中、表皮光滑、色泽鲜亮的青椒。洗净后,去掉籽,切成块状,大小和前面切的豆皮儿、午餐肉保持一致,这样炒出来会比较美观哦。
步骤 6:
这可是炒菜必不可少的 “黄金搭档” 呀!生姜切成片,大蒜拍碎切成末,大葱切成葱花,它们能为菜品去腥增香呢。
步骤 7:
锅中烧热油,放入葱花小米辣,一勺豆瓣酱,用小火慢慢煸炒出香味。当你闻到那股浓郁的葱姜蒜香味时,就说明炒香啦。
步骤 8:
接着把沥干水分的豆皮儿方块放入锅中,和葱姜蒜一起翻炒均匀。翻炒个几分钟,让豆皮儿充分吸收葱姜蒜的香味。
步骤 9:
加入水淀粉,生抽、老抽、料酒、白糖,继续翻炒,让豆皮儿均匀上色。这时候你会看到豆皮儿的颜色变得越来越诱人啦,而且香味也更加浓郁了哦。
步骤 10:
再把切好的青椒块放入锅中,和豆皮儿一起快速翻炒。青椒比较容易熟,所以不用炒太久,大概翻炒个 2 - 3 分钟,直到青椒稍微变软就可以了。
步骤 11:
这道菜刚出锅,那扑鼻的香味就直往鼻子里钻呀。尝一口,首先感受到的是午餐肉的咸香酥脆,接着是豆皮儿的柔韧入味,最后是青椒的清爽可口,三种不同的口感和味道在口中完美融合,层次分明又和谐统一。而且因为有了各种调味料的加持,整体味道浓郁醇厚,超级下饭呢!每次做这道菜,我都能多吃一碗米饭,家人也都特别喜欢,真的是一道简单易做又美味可口的家常菜呀。
午餐肉的处理:先把锅烧热,倒入少许食用油,油热后放入切好的午餐肉薄片。用中小火慢慢煎,煎至两面金黄,这样午餐肉会变得外酥里嫩,口感超棒哦!煎好后盛出备用。
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