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步骤 1:
葡萄干提前洗净,倒入刚刚没过葡萄干的水,不要倒多,让葡萄干吸收水分
步骤 2:
主面团食材除黄油和盐全部放到厨师机桶中,因为面团水量少全程低速揉就可以,夏天注意控温
步骤 3:
揉到比较厚的膜加入黄油和盐
步骤 4:
不要求膜太薄,这个状态就可以了
步骤 5:
密封,进行第一次发,我今天大约发酵了40分钟室温25度
步骤 6:
发酵好的面团平均切分为两个,滚圆,密封松弛25分钟
步骤 7:
擀开,尽量擀成方形,不要擀太薄了,不然果仁会看到
步骤 8:
葡萄干挤掉水份,和核桃仁均匀撒好
步骤 9:
卷起,边缘压薄捏紧
步骤 10:
来个对比,上面的擀薄了,果仁都快跑出来了,所以要擀厚一些
步骤 11:
放到凯度B7台式蒸烤箱(26)进行第二次发酵,放一碗温水,设置35°大约40-50分钟,一键式发酵非常方便,温控准,适合烘焙党
步骤 12:
发酵差不多的时候提前预热烤箱,上下火180°预热十分钟以上,入烤箱前刷蛋液划花样,放入烤箱转170°烘烤40分钟,中途上色后马上盖锡纸
步骤 13:
出炉啦
步骤 14:
我喜欢的味道
步骤 15:
早餐吃之前再烤一下,脆脆的,超好吃!
1.二次发酵完成之前预热烤箱,夏天厨师机绑冰袋。
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