芋泥菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先提前做汤种：锅中放入10g高筋面粉、50g水，煮至70℃左右关火，汤种呈质地粘稠有流动性状态。成品约45g，冷藏降温备用

• 步骤 2：

  

  揉面缸中倒入120g高筋面粉、5g紫薯粉、12g全蛋液、12g细砂糖、45g汤种、40g水、2g干酵母、1g盐，低速搅拌均匀，高速搅打5分钟

• 步骤 3：

  

  加入10g黄油再搅打5分钟（出薄膜即可）

• 步骤 4：

  

  拿出稍微整形，放入容器中，盖上保鲜膜，发酵40min左右

• 步骤 5：

  

  趁发酵的时间来做酥皮：碗中放入30g软化黄油和15g糖粉，搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  倒入12g全蛋液搅拌至顺滑状态

• 步骤 7：

  

  加入7g奶粉、35g低筋面粉、15g紫薯粉，搅拌均匀，再分成4份揉成小球，放入冰箱冷藏备用

• 步骤 8：

  

  接下来做馅料部分：把200g蒸熟的芋头和40g紫薯倒入碗里，加入20g白砂糖、10g黄油、5g炼乳，捣成细腻的泥，加入5g紫薯粉搅拌均匀。再分成35g一个的馅料

• 步骤 9：

  

  发酵好的面团排气，分成4份团成圆形

• 步骤 10：

  

  静置10分钟后，收口朝上，擀成一个直径为10-15cm的圆形面片

• 步骤 11：

  

  放入馅料后，从四角往上收口，捏紧收口

• 步骤 12：

  

  酥皮从冰箱拿出，放在两张保鲜膜之间擀压成比面包大一圈的圆形面片。（这两张保鲜膜可以重复利用的）

• 步骤 13：

  

  将面片盖在面包上，稍微整形紧紧包住

• 步骤 14：

  

  用软刮刀压出痕迹，粘上白糖，再次发酵30分钟，送入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤18分钟即可