反沙芋头的做法步骤

• 步骤 1：

  

  芋头洗净去皮切条。削皮的时候最好戴上手套，因为芋头里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐；

• 步骤 2：

  

  把切好的芋头冲洗两遍，装篮子里沥掉水分；

• 步骤 3：

  

  锅中热油；

• 步骤 4：

  

  加入香芋，大火翻炒，我看很多方子都是用油炸的，其实用炒熟的味道也很好，还省油不上火；

• 步骤 5：

  

  盖上锅盖焖一会；

• 步骤 6：

  

  要时不时的给芋头翻翻面，拿筷子戳一下，能戳进去就是熟透了；

• 步骤 7：

  

  把炒熟的芋头盛出备用；

• 步骤 8：

  

  洗净锅子，倒入60克左右的白砂糖和30克清水；

• 步骤 9：

  

  中小火煮开，把糖煮融化。煮的过程中，要不断的搅拌糖水，这样后面糖好起沙。搅拌得越多糖浆里进入的空气也会越多，据说这是反沙芋头好吃的关键一步，这样起沙后糖衣更加酥松好吃；

• 步骤 10：

  

  当糖浆变得粘稠，倒入炒熟的芋头翻炒均匀；

• 步骤 11：

  

  在糖浆开始出现凝结状态即刻关火，继续翻拌冷却，冷却后糖就变白色了，（想要成品更好看，糖衣形成后颠锅让芋头相互摩擦，把多余的糖擦下来，表面的糖沙也更粉更细了）

• 步骤 12：

  

  起锅装盘，开食。