蛋黄酥～玛捷斯版的做法步骤

• 步骤 1：

  

  红泥生咸鸭蛋20个，敲开咸蛋黄冲洗干净，高度白酒里过一下去腥。或者喷一下。今天还敲出一个双黄蛋，哈哈！ 用袋装咸蛋黄的忽略这步。

• 步骤 2：

  

  预热烤箱，160℃烤10分钟。出炉放凉

• 步骤 3：

  

  豆沙分20克一个，包住咸蛋黄备用。

• 步骤 4：

  

  油酥部分，放入食物处理器，大碗大刀头，auto打成如图颗粒状，取出揉成团。

• 步骤 5：

  

  裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 6：

  

  水油皮部分放入主锅，烹饪师10/9/0揉出膜。 或者食物处理器大碗大刀头，4分钟速度7混合成团。

• 步骤 7：

  

  裹入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

• 步骤 8：

  

  25克水油皮包住15克油酥

• 步骤 9：

  

  20个包好，收口朝上，保鲜膜盖好防干。

• 步骤 10：

  

  擀成牛舌状，大约14cm，卷起来，收口朝下。完成第一次卷。

• 步骤 11：

  

  从第一个卷开始，进行第二次擀卷。长约16cm，卷起来，接口朝下。

• 步骤 12：

  

  取出第一个二次擀卷的面团，从中间按下，两边切面朝上，按压擀成圆皮，包入豆沙咸蛋黄。

• 步骤 13：

  

  捏紧收口，整圆放入烤盘，收口朝下。

• 步骤 14：

  

  依次排列整齐，保持距离。

• 步骤 15：

  

  刷蛋液，撒芝麻，一切为了颜值！

• 步骤 16：

  

  预热烤箱，180℃，30分钟。

• 步骤 17：

  

  酥掉渣！好吃的东西费点功夫也值得！