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辣炒杂贝收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 白蚬子 若干
- 黄蚬子 若干
- 蛏子 若干
- 郫县豆瓣酱 若干
- 白糖 若干
- 葱姜蒜 若干
- 香菜 若干
- 水淀粉 少许
- 花椒粒 若干
- 干辣椒 若干
- 香油 少许
辣炒杂贝的做法步骤
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步骤 1：
先将各种贝类放在水中侵泡半个小时，水中要加一勺盐和几滴香油，这样做贝类吐沙又快又干净，吃起来一点都不牙碜。然后再用清水多淘洗几次，清洗干净。
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步骤 2：
将杂贝放入蒸锅中，蒸至开口。
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步骤 3：
锅中烧热油，先下入葱、姜、蒜爆香。再加入干辣椒和花椒煸炒出香味。
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步骤 4：
加入豆瓣辣酱翻炒，豆瓣辣酱是辣炒杂贝的灵魂，一定要炒出红油，才会有大排档那种香辣的味道。倒入蒸好杂贝，快速翻炒均匀，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖调味。
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步骤 5：
再撒一把香菜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1、做辣炒杂贝，一定要先将贝类蒸熟在炒，这样做出的贝类味道更加鲜美。
2、贝类吐沙时不能只加盐，加入几滴香油，会吐得又快又干净，这可是跟卖海鲜的老板学到的。
3、贝类一定要吃鲜活的，蒸好后没开口的就是不新鲜的，不要吃。
4、蒸的贝类保存了鲜味和咸味，炒的时候不需要再加盐了。
每次去夜市，最让我无法抗拒的就是大排档的辣炒杂贝了。真心觉得这道菜就得在大排档吃才过瘾，味道一点不比烧烤店和川菜馆的差。但是老公肠胃不太好，总是担心大排档的卫生问题，不敢吃外面的海鲜。没办法，我只能在家做给他吃了。
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