发面千层饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将300g面粉、5g白糖、3g酵母粉倒入盆中，加温水先让酵母化开。

• 步骤 2：

  

  慢慢加温水，边加边用筷子搅拌，将面搅拌成絮状，图中我手一抖水加多了，后来又加了少许面粉。

• 步骤 3：

  

  将搅拌成絮状的面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，温暖的环境醒发1小时。

• 步骤 4：

  

  在醒面的过程中可以调制油酥，将两勺面粉、4g盐、1g孜然粉（可以是胡椒粉、十三香或者任何自己喜欢的调料）倒入碗中。

• 步骤 5：

  

  麻油（食用油也可以，我喜欢用麻油，比较香）烧热淋在上面，如图搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  醒发的时间自己掌握，成图中醒发至两倍大，中间用手指按压会形成不回缩的小洞就醒发好了，醒发太久面会发酸。

• 步骤 7：

  

  面板撒上干面粉，将醒发好的面团拿出来揉面排气，再擀成一张薄饼。

• 步骤 8：

  

  在薄饼上刷上油酥。

• 步骤 9：

  

  再撒上葱花，不喜欢加葱花的此步骤可以省略。

• 步骤 10：

  

  用刀将面饼切成如图所示。

• 步骤 11：

  

  再像图中这样将面饼叠起来。

• 步骤 12：

  

  继续叠起来。

• 步骤 13：

  

  叠好以后，封好边，整理好面团，再将面团擀成圆饼状。

• 步骤 14：

  

  电饼铛刷油预热，将面饼放入。

• 步骤 15：

  

  在面饼表面刷上一层水，撒上芝麻。

• 步骤 16：

  

  用中火慢煎，直至两面金黄，就可以了。

• 步骤 17：

  

  煎好的千层饼层次分明，外焦里嫩，香气扑鼻，很满意^_^