笙·吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称量准备好材料，我的淡奶油买的大盒的，很久都用不完，我就冷冻起来了，用的时候挖出来就可以了，做面包不需要打发，冷冻可以保存很久。

• 步骤 2：

  

  除了黄油之外的材料倒入搅拌桶，我习惯先放液体，开低速搅拌，我的厨师机一共十个档位，我一般用2档。

• 步骤 3：

  

  搅拌至没有干粉，开中高速继续搅拌，我一般用6档。

• 步骤 4：

  

  搅拌至6-7分筋，很有拉力，可以拉出来一个比较厚的膜即可。

• 步骤 5：

  

  放入黄油，黄油要提前软化，开低速搅拌。

• 步骤 6：

  

  黄油完全吸收到面团后，开中高速搅拌。

• 步骤 7：

  

  搅拌到十分筋即可取出，最佳面温26度。

• 步骤 8：

  

  整理一下面团，放到一个盆里，盖上保鲜膜或盖子，进行第一次发酵。28度环境，60分钟左右。

• 步骤 9：

  

  发酵完成了，戳一个洞下去，回弹很慢即可。

• 步骤 10：

  

  分割，我做的是三个球一个吐司，每个分割151克。

• 步骤 11：

  

  滚圆，松弛20分钟。

• 步骤 12：

  

  进行两次擀卷。 第一次，擀开尽量宽度均匀。

• 步骤 13：

  

  卷卷，松弛10分钟。

• 步骤 14：

  

  第二次擀卷，大气泡要排掉。

• 步骤 15：

  

  卷起来。

• 步骤 16：

  

  放入土司盒。 进行最后发酵，32-35度，80%湿度，发酵60分钟左右。

• 步骤 17：

  

  发酵至八分满，盖上吐司盒的盖子，进行烘烤。 我用的是风炉，170度，22分钟。 平炉的话大概是上火200，下火220，30分钟。 这个温度和时间仅供参考，每个烤箱都不一样，要根据自己的烤箱找到合适的温度。

• 步骤 18：

  

  出炉震一下，放到晾网上。

• 步骤 19：

  

  拉丝棒棒哒。

• 步骤 20：

  

  松松软软的。