奶香浓郁的牛奶哈斯小面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作波兰种：将配方中的高粉和酵母粉和水1:1混合均匀即可，我一般是在25-28度的环境里发酵一个小时，然后发冰箱冷藏发酵一晚，体积变成原来的3-4倍！发酵好的面团表面很大气孔。

• 步骤 2：

  

  发酵好的波兰种从盆壁剥离时是拉丝的，如果没有就表示失败了

• 步骤 3：

  

  将主面团除了黄油和盐外的所有材料和波兰种一起放入厨师机里，开低档揉至看不见干粉后转中高档揉出厚膜，如图

• 步骤 4：

  

  加入软化的黄油和盐，我是微波炉叮了一下，帮助软化 ，开低档揉成看不见黄油就开中高档揉至完全扩展阶段。可以轻松拉出透明的膜薄，破洞边缘是光滑的

• 步骤 5：

  

  测温，一般控制在26度左右最佳，最高不要超过28度

• 步骤 6：

  

  放一个盆里，上面盖保鲜膜，在25-28度的环境里发酵至2倍大

• 步骤 7：

  

  用手粘面粉戳下去是不回弹的表示发酵完成

• 步骤 8：

  

  面团轻排气分成4等份，大概98克每个，然后盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 9：

  

  把一个接口朝下的擀成长方形

• 步骤 10：

  

  翻面回来。像叠被子一样，上面叠下来

• 步骤 11：

  

  下面叠上去，翻面，接口朝下，然后转一下，面团竖着放，擀长

• 步骤 12：

  

  翻面，接口朝上，从上往下卷起来

• 步骤 13：

  

  接口捏紧

• 步骤 14：

  

  接口朝下放

• 步骤 15：

  

  有间隙的放在烤盘的，注意下面垫油布或者油纸。放35-38度环境里发酵至2倍大。

• 步骤 16：

  

  用锋利的刀在面团上割5刀，刷上牛奶炼奶液。烤箱上下火175度预热15分钟，然后烘烤20分钟左右即可

• 步骤 17：

  

  烤至表面金黄即可

• 步骤 18：

  

  超级松软

• 步骤 19：

  

  奶味十足，超级好吃