无油无糖·蔓越莓核桃巧克力硬欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  野性T65 360+全麦粉40+可可粉8+水320，混合成团无干粉，密封冰箱冷藏静置1小时

• 步骤 2：

  

  加入鲁邦种80混合均匀，加入盐8混合均匀，打到9成筋，拉膜检查薄而不易破，洞口教光滑

• 步骤 3：

  

  测温22-24℃之间

• 步骤 4：

  

  加入全部的30蔓越莓干，30核桃碎，30耐高温巧克力豆，5奇亚籽，5亚麻籽，混合均匀

• 步骤 5：

  

  面团收圆，密封，一发室温6h

• 步骤 6：

  

  一发期间只要面团瘫了就四个方向折叠一次，一开始40-60分钟折叠一次，后面1.5-2h折叠，看状态

• 步骤 7：

  

  一发结束整形入篮，密封，送入冰箱冷藏发酵12小的

• 步骤 8：

  

  二发好的状态，没有长大很多，取出来前先去预热烤箱230℃，石板一起预热，预热好后，准备一盒开水和毛巾，一起放进烤箱

• 步骤 9：

  

  所有准备做好，取出冷藏的面团，倒扣出来

• 步骤 10：

  

  割一刀，想要2个耳朵就90°垂直入刀，喜欢一个耳朵就30-45°斜刀入

• 步骤 11：

  

  割好马上送入烤箱烘烤，先带蒸汽15分钟

• 步骤 12：

  

  取出水槽后，无蒸汽再烤18分钟

• 步骤 13：

  

  烤好取出，可以听到面团刺啦刺啦的声音

• 步骤 14：

  

  完全放凉后切开，满满的果料和蔓越莓。添加辅料东西多而沉，可可粉也影响发酵，所以没有大气孔

• 步骤 15：

  

  切片，每一口都超多蔓越莓哦！无油无糖优质碳水，让减脂不再痛苦