中种法鸡尾排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。面团内部呈蜂窝状。

• 步骤 2：

  

  中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机中。

• 步骤 3：

  

  揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。

• 步骤 4：

  

  将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。

• 步骤 5：

  

  松弛发酵好的面团轻压排气，分成七等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形，翻面。

• 步骤 7：

  

  整理成长方形，自上而下卷起，捏紧收口，并稍稍搓长。

• 步骤 8：

  

  收口朝下摆入烤盘。

• 步骤 9：

  

  35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。

• 步骤 10：

  

  发酵时间准备表面装饰酱：黄油软化加糖。

• 步骤 11：

  

  打至蓬松，分两次加入蛋液，混合均匀。

• 步骤 12：

  

  加入低筋面粉拌匀。

• 步骤 13：

  

  装入裱花袋备用。

• 步骤 14：

  

  发酵好的面包表面刷一层薄薄的蛋液，挤装饰酱，撒白芝麻。

• 步骤 15：

  

  烤箱180度预热，中层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。

• 步骤 16：

  

  成品

• 步骤 17：

  

  成品