摩卡戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。冻干咖啡粉和热水先混合至溶解，放凉备用。蛋清和蛋黄分开，装蛋清的打蛋盆确保无油无水。

• 步骤 2：

  

  玉米油和可可粉用蛋抽混合均匀。

• 步骤 3：

  

  倒进牛奶、咖啡液、香草膏，用蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 5：

  

  继续用蛋抽翻拌均匀。

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄，划一字搅拌均匀。

• 步骤 7：

  

  浓稠度是这样的，光泽而且拉起像丝绸般掉落，纹路慢慢消失。

• 步骤 8：

  

  烤箱预热165度。蛋清里滴入3滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。

• 步骤 9：

  

  分三次加入细砂糖。

• 步骤 10：

  

  打至提起打蛋头拉出小三角形，小尖尖是个小弯钩，此时是偏干的湿性发泡。

• 步骤 11：

  

  两个可爱的小触角

• 步骤 12：

  

  向你微笑

• 步骤 13：

  

  蛋白霜分三次挖到蛋黄糊里，用蛋抽翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  有点像拿铁拉花的感觉(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

• 步骤 15：

  

  最后加入巧克力豆，翻拌匀。

• 步骤 16：

  

  将蛋糕糊倒进模具。两拇指压住模具“烟囱”顶部，磕两下模具，把大气泡震出来，用筷子把顽固气泡挑破。

• 步骤 17：

  

  160度，中层烤40分钟。

• 步骤 18：

  

  加了可可粉不容易分辨蛋糕有没有烤熟，我们可以观察到蛋糕涨到最高点，回落后再烤几分钟基本上就熟透了。

• 步骤 19：

  

  回落后的状态。

• 步骤 20：

  

  出炉后，震一下模具。

• 步骤 21：

  

  倒扣放凉。

• 步骤 22：

  

  脱模，切块享用。

• 步骤 23：

  

  浓浓的摩卡风味，希望你也喜欢！