蓝莓抹茶酸奶迷你小蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆一定要无水无油，将蛋黄打散

• 步骤 2：

  

  倒入玉米油、酸奶

• 步骤 3：

  

  搅打至乳化，也就是看不到油水分离

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉

• 步骤 5：

  

  筛入抹茶粉

• 步骤 6：

  

  Z字法搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  蛋清中挤入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，如图所示，提起打蛋头是这种状态

• 步骤 8：

  

  取1／3蛋白糊到蛋黄糊中，翻拌均匀

• 步骤 9：

  

  将面糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀，这里一定要注意手法，避免消泡

• 步骤 10：

  

  因为这里我们的模具比较小，所以准备个裱花袋，将蛋糕糊装入裱花袋中

• 步骤 11：

  

  然后将蛋糕糊挤到纸杯中，轻磕两下，震出大气泡

• 步骤 12：

  

  蓝莓洗净，用厨房纸吸干水分，放到面糊上

• 步骤 13：

  

  烤箱预热，中层，上火170度，下火180度，烤20分钟，最后三分钟的时候注意上色情况，如果上色不重，可以上火加点温度

• 步骤 14：

  

  出炉，晾凉

• 步骤 15：

  

  成品