叉烧酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  水油皮所有材料放揉面缸里揉光滑。也可以手揉面。根据自己的面粉吸水率适量少许调整水量。

• 步骤 2：

  

  同时准备油酥，黄油和猪油都溶化后混合倒入面粉里。揉成面团就行。天气热放冰箱冷藏一会

• 步骤 3：

  

  揉好的水油皮醒30分钟，天热也可以放冰箱冷藏。将取一半擀成长方形

• 步骤 4：

  

  油酥皮，取一半放在折成长方形的烘焙纸里压扁擀长方形。连烘焙纸一起放冰箱冷藏10分钟。

• 步骤 5：

  

  将水油皮也取一半，擀成长方形。宽同第4步所擀油酥皮的长。将油酥片从冰箱里取出，放到水油皮上。

• 步骤 6：

  

  用水油皮将油酥皮包起来。如图

• 步骤 7：

  

  接口捏紧，包紧

• 步骤 8：

  

  将第7步包好的面皮再擀开，在长的1/3处折叠。

• 步骤 9：

  

  折叠好的，这里称完成一次3的折叠。如果天气热放入冰箱冷藏10分钟。

• 步骤 10：

  

  从冰箱里取出，再擀开。像叠被子一样折叠四折。

• 步骤 11：

  

  完成了3-4折叠的酥皮放冰箱里冷藏10分钟

• 步骤 12：

  

  取出，准备擀大。

• 步骤 13：

  

  擀成40*30cm长方形

• 步骤 14：

  

  取圆模刻成圆（8cm直径）。

• 步骤 15：

  

  圆形的酥皮

• 步骤 16：

  

  在空档时间里准备叉烧馅料。 所有调叉烧酱的材料混合拌匀。

• 步骤 17：

  

  叉烧是提前一天烤的，之前有写叉烧的方子，可以参考制作。也可以用外面买的现成叉烧，切小丁。浇叉烧酱拌一下。

• 步骤 18：

  

  包馅。酥皮圆形，四周涂水，半圆折叠压紧。可惜照片拍糊了。

• 步骤 19：

  

  刷蛋液洒芝麻。放入预热好的烤箱，190度，烤20分钟

• 步骤 20：

  

  出炉

• 步骤 21：

  

  咬开，看切面。酥的掉渣