小贴士

1.喜欢口感比较韧，有嚼劲的，腐竹可以炸的较干些，色泽深黄再出锅，或者复炸一遍。喜欢软糯口感的，可以炸的轻些，色泽黄亮即可。
2.腐竹炸的时候控制好火候，不要炸糊了。
3.炸过的腐竹入锅后，即刻盛出口感会比较韧，煮片刻再盛久口感会软烂些。
4.腐竹提前1-2h冷水泡发。