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步骤 1:
碗中放入麻酱,盐和凉白开搅拌均匀,让盐融化,然后分次加入麻酱中
步骤 2:
经过几次加入调到这种浓稠但是可流动的糊状
步骤 3:
加入芝麻香油继续搅拌均匀,就可以放到小碗中了。之前有一些方子是加花生酱的,但是正宗的铜锅涮肉的麻酱,必然是全芝麻酱的。可以讲韭菜花等一次性放入麻酱中调配,也可以一点点点缀到麻酱上,上桌后交由食客自己调配。
步骤 4:
但是虾油,韭菜花,腐乳,蚝油这几样是必备的。 其他类比如辣椒油可自行添加。
步骤 5:
家里涮锅,我用的是臻米的升降火锅,火力猛很适合涮肉,大火滚开的肉会更加鲜嫩,而慢火煮的肉发柴发糟。
步骤 6:
而且它自带升降功能,涮好的肉可以直接升起来,避免久煮,同时也可以避免汤水中嘌呤过高,煮火锅的时候,可以将调料放在锅底后放入篦子,这样捞肉的时候就不会有很多的料渣了。
步骤 7:
成品
步骤 8:
在家吃火锅也要吃出仪式感
泄麻酱的时候水一定要慢慢加,避免一次加多。盐一定要提前与水融合,这样可以让盐分更好的溶解在麻酱中,吃的时候不会有苦涩感。虾油是很多店家都用的秘方,必不可少
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