【一盅两件】葱花银丝卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用少部分水加热到35°C，加入酵母中化开酵母，把面粉过筛，和糖一起加入打面缸中，稍微搅拌一下，然后加入酵母水慢速搅拌，剩下的水边搅拌边加入。

• 步骤 2：

  

  搅拌到没有干粉后转中快速搅拌到三光，盆光，手光，面光。

• 步骤 3：

  

  将面团稍微整理一下，放入盆中。

• 步骤 4：

  

  盖上盖子，发酵到1.5倍大左右。

• 步骤 5：

  

  趁发酵的空挡，先把葱油做一下，锅里放油，放入葱花，盐，炒香。

• 步骤 6：

  

  倒入碗里，放凉备用。 ☆这里说一下，爆过的葱油做出来的花卷会香一点，但是会稍微有点微黄，如果想面白一点，可以直接撒葱花，刷油。

• 步骤 7：

  

  把发号的面取出来。

• 步骤 8：

  

  排气，揉光滑，包起来松弛20分钟。

• 步骤 9：

  

  桌面撒薄粉，把面擀成长方形。

• 步骤 10：

  

  继续擀，咁成长的长方形，如果粘就撒点薄粉。

• 步骤 11：

  

  擀开之后在面上均匀地涂上薄薄的葱油。

• 步骤 12：

  

  然后这样折起来，再折。

• 步骤 13：

  

  折好之后在上面涂上薄薄的油，作用是黏结面团，然后切成约2-2.5cm的小段。

• 步骤 14：

  

  将两个面段叠在一起。

• 步骤 15：

  

  用筷子在中间压下去，但是不要压断。

• 步骤 16：

  

  捏着两头稍微拉长。

• 步骤 17：

  

  搭在筷子上，对折捏紧。 ☆切面朝外。

• 步骤 18：

  

  然后左手继续捏紧面团末端，右手拿起筷子，顺时针拧一到两圈。

• 步骤 19：

  

  放在桌面上，筷子往下压紧，但是别压断，然后拔出筷子。

• 步骤 20：

  

  让在油纸上，就可以了。

• 步骤 21：

  

  这里我还做了另外一种做法，就是把面团切成0.5cm面团，5条为一组，这里我切了10条。

• 步骤 22：

  

  5条一组叠起来。

• 步骤 23：

  

  捏着两头稍微拉长。

• 步骤 24：

  

  然后同样左手继续捏紧面团末端，右手拿起筷子，顺时针拧一到两圈，同样的放在桌面上，筷子往下压紧，但是别压断，然后拔出筷子。。

• 步骤 25：

  

  让在油纸上，这样做出来的花卷比切宽条的做法条纹会清晰分明一点，就是切的时候需要点耐心。

• 步骤 26：

  

  然后放在蒸笼上，锅子里烧40°C左右的温热水，盖上盖子进行二次发酵30分钟左右，发到1倍大左右，直接开火蒸，从上蒸汽开始算起，蒸15分钟，焖3-5分钟开盖，就完成了。 ☆蒸好的包子不要马上开盖，会导致包子表面回缩，要等没有蒸汽出来再开盖，大概3-5分钟就可以了。

• 步骤 27：

  

  来，一盅两件！