【伴手礼】凤梨酥 菠萝酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先把菠萝去皮去钉。

• 步骤 2：

  

  然后开4边，把芯切出来。

• 步骤 3：

  

  把心切块，放进破壁机稍微打烂，因为芯的纤维比较多，所以先把芯稍微打一下。

• 步骤 4：

  

  放进破壁机里，和芯一起打烂，大概几秒钟就可以了。

• 步骤 5：

  

  放进破壁机里，和芯一起打烂，大概几秒钟就可以了。

• 步骤 6：

  

  倒入锅中煮开，开始炒馅。 ☆如果想快一点的话，可以把菠萝茸打好后，过筛或者倒入纱布袋把汁隔出来，炒渣，这样会快很多，但我喜欢原汁原味，味道会更好。

• 步骤 7：

  

  前期我是一直用中大火炒的。

• 步骤 8：

  

  炒到水份挥发了一部分是，挤入柠檬汁，继续翻炒。 ☆如果像我一样直接挤进去的话，记得把籽拿出来。

• 步骤 9：

  

  然后加入黄冰糖。

• 步骤 10：

  

  和麦芽糖，加了糖之后把火调到中火，继续翻炒。 ☆麦芽糖常温下会比较硬，你可以提前用温热水泡软就比较好取下来。

• 步骤 11：

  

  等糖完全和菠萝茸拌匀之后加入黄油，继续翻炒。

• 步骤 12：

  

  炒到菠萝茸成固体，有粘性，干水，翻面会带点干干的白色就证明差不多了。 ☆如果水份太多，烤的时候会导致表皮开裂。

• 步骤 13：

  

  把炒好的馅放在面积大一点的盘子里散热。

• 步骤 14：

  

  接下来做皮，黄油打散，加入细砂糖。

• 步骤 15：

  

  打到发白蓬大。

• 步骤 16：

  

  然后加入半个鸡蛋液。

• 步骤 17：

  

  搅拌均匀吸收。

• 步骤 18：

  

  然后加入奶粉和过筛的面粉。

• 步骤 19：

  

  用刮刀或者打蛋器拌均匀到没有干粉。

• 步骤 20：

  

  把面糊放在保鲜膜上。

• 步骤 21：

  

  包好放入冷冻，冻得稍微硬一点就可以，如果不赶时间的话就放冷藏。

• 步骤 22：

  

  用两个小圆勺，把冷却的馅料分成12g一个的小球。 ☆用勺子分出来的馅是圆的，就省去搓圆的步骤了。

• 步骤 23：

  

  分成12个小球，放入冷藏，稍微让它硬一点点。

• 步骤 24：

  

  多余的馅千万别倒掉，用来泡水喝，就是菠萝水果茶了，非常好喝。

• 步骤 25：

  

  把皮取出来，大概分成10份，同时预热烤箱，165/165°C。

• 步骤 26：

  

  15g一个，沾点干粉搓圆。

• 步骤 27：

  

  在面球中间摁下一个凹槽，放入一个馅料。

• 步骤 28：

  

  用拇指和食指慢慢的往上推，把馅儿包住搓圆，如果黏的话就沾点薄粉。

• 步骤 29：

  

  轻轻的搓成圆柱形。

• 步骤 30：

  

  放在模具里。

• 步骤 31：

  

  在压面器上稍微抹点薄粉，然后摁住压面器，平均的把面团压紧，因为我一只手在拿手机拍照，所以单手摁。嘿嘿

• 步骤 32：

  

  压到表面光滑，平均。

• 步骤 33：

  

  把全部都压好之后，送入烤箱，用165/165°C中层烤15分钟。

• 步骤 34：

  

  期间注意观察途中的模具底部，会有稍许油在冒泡，烤到油消失，凤梨酥看上去是干身的就可以了。 ☆还有一个方法就是，用架子夹起一个凤梨酥稍微看看底部有没有上色，底部边缘稍微上色就可以拿出来翻面。

• 步骤 35：

  

  把凤梨酥拿出来，翻面，然后继续送进去烤箱，用165/165°C烤5-10min左右，同样也是夹起来一点看看底部边缘有没有上色，上色就可以了。

• 步骤 36：

  

  出炉之后直接夹起模具脱模，如果脱不下就等冷却之后再脱。

• 步骤 37：

  

  脱好膜的凤梨酥，看着好舒服的感觉。

• 步骤 38：

  

  凉了之后就可以摆拍，打包了，酥松的外皮，酸甜可口的内馅，和外面买的凤梨酥截然不同，你能想象到吗？