迷你肉松小吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团所有材料揉成光滑的面团，放冰箱冷藏发酵17小时。发酵好的面团内部蜂窝组织明显。

• 步骤 2：

  

  中种面团剪成小块，和主面团中除黄油外的其他材料一起放入厨师机。

• 步骤 3：

  

  揉至扩展阶段，能拉出厚膜时加入软化的黄油。

• 步骤 4：

  

  继续揉至完全阶段，面团能拉出薄而有韧性的膜。

• 步骤 5：

  

  将揉好的面团整理好后放容器内盖保鲜膜松弛发酵30分钟。

• 步骤 6：

  

  准备内馅：肉松、马苏里拉、沙拉酱拌匀备用。

• 步骤 7：

  

  松弛发酵好的面团轻压排气，分成12等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 8：

  

  松弛好的面团拍扁擀开成椭圆形。

• 步骤 9：

  

  翻面，整理成长方形，抹一层沙拉酱（不在配方表中），铺肉松馅，撒葱花。

• 步骤 10：

  

  自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下摆放。

• 步骤 11：

  

  依次完成所有面团。

• 步骤 12：

  

  取卷好的第一个面团，拍扁，稍稍擀长。

• 步骤 13：

  

  竖着均匀切两刀，注意顶端不切断。

• 步骤 14：

  

  编成三股辫。

• 步骤 15：

  

  两端分别收向底部。

• 步骤 16：

  

  摆入烤盘。

• 步骤 17：

  

  35度85%湿度的环境下二次发酵至两倍大。表面刷一层薄薄的一层蛋液。

• 步骤 18：

  

  烤箱180度预热，中下层烤18分钟左右。出炉后转烤网上晾凉。

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  成品