零失败 8寸戚风蛋糕教程超详细解说的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料

• 步骤 2：

  

  蛋盆确保无油无水无蛋黄是干净的，蛋白蛋黄分离

• 步骤 3：

  

  把35克细砂糖和盐倒入蛋黄中搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  把牛奶玉米油倒进蛋黄盆里，继续搅拌

• 步骤 5：

  

  低筋粉过筛到蛋黄盆中，用手动打蛋器搅拌均匀（力度别太大）直到面粉和其它混合均匀， 可以画圈圈，混合成功的蛋黄糊应该是细腻的，有粘性，提起打蛋器蛋黄糊连续不断

• 步骤 6：

  

  打发蛋白（可加几滴柠檬汁）50克白砂糖分三次加入蛋白里，用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋清发白，提起打蛋器有一个 小尖勾（注意看状态）。 第一次加糖，三分之一，开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态（注意看）

• 步骤 7：

  

  第二次加糖，二分之一，高速打发到再次出现尖沟（蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打）这次尖勾比上 次细腻多了

• 步骤 8：

  

  第三次加糖，把剩下糖加进去、搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘的蛋白霜，再转一档。打蛋器垂 直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走，每打几圈都要提起来看看尖勾状态，千万不要打发 过度！

• 步骤 9：

  

  检查蛋白霜，拨开看看里外气泡是否均匀，没有变化才是稳定的，如气泡变粗，需要用手动搅拌几圈，小气泡就会变得均 匀细致（此步必做）

• 步骤 10：

  

  分一些蛋白霜到蛋黄糊里

• 步骤 11：

  

  用翻拌手法，把面糊混合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化就好（如又变粗 糙，需要抽打补救）

• 步骤 12：

  

  混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌匀（J字手法，中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起）直到面 糊拌匀看不见白色的蛋白霜

• 步骤 13：

  

  拌匀后倒入模具，蛋盆离模具大概15Cm高倒入后，震动两下模具，把大气泡震出，用牙签把表面的小气泡戳破，速度要 快，放置时间久了会消泡

• 步骤 14：

  

  预热烤箱上下火150度10分钟。再面糊送入烤箱，中下层烤大概55分钟，烤箱温度不同，时间上下浮动10分钟都可以（是 否烤熟，可插根牙签进去，没有面糊带出来就烤好了）

• 步骤 15：

  

  戚风烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至放凉脱模就好了。