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庆阳羊肉汤泡饼收藏
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所需食材
- 黑山羊羊腿肉 750克
- 香菜 1颗
- 姜片 6片
- 青蒜 1根
- 面粉 500克
- 辣椒面 50克
庆阳羊肉汤泡饼的做法步骤
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步骤 1：
面粉
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步骤 2：
开水烫面
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步骤 3：
饼胚
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步骤 4：
烙好的饼
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步骤 5：
煮好的羊肉
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步骤 6：
炝好的羊汤
小贴士
庆阳的羊肉泡饼是一道极具地方特色的美食，以下是其详细介绍：
食材选择
- 羊肉：多选用庆阳本土的陇东黑山羊、奶羊中的羯羊，这种羊肉质鲜嫩，膻味小，以端阳节前后食用的羯羊肉最佳。
- 面饼：通常用冬小麦粉制作，有的是发面制成的烙馍，烙成小圆饼或大“锅盔”，每个锅盔重约八两；有的则是用一半开水、一半凉水和面粉，加入油酥制成的死面饼，这种饼既柔软又有嚼劲。
制作方法
- 煮羊肉：将整只羊剔骨后分成大块，放入锅中加水煮，煮出浮沫并漂净。煮时以姜为主，配以胡椒、草果、肉桂、良姜等调料，忌用八角和花椒，煮五六个小时直至肉熟，期间将骨头捞出，汤盛出备用。第二天将汤倒入锅中加水调和，放入骨头继续熬，把凉透的肉切成薄片备用。
- 烙饼：若是发面烙馍，需用前一次制作时留下的老酵母发酵，再用柴草火慢烤，确保锅盔瓷实不失酥软；若是死面饼，面团揉好后需静置两次，擀成薄片抹上油酥，卷起来拧几下再按扁擀薄，放入平底锅烙至两面金黄。
- 成菜：将切好的羊肉薄片放入碗中，加入生姜粉、味精、葱末和香菜，浇上熬好的羊汤。食客可根据喜好添加胡椒粉、姜粉、食盐等调料，再将烙饼掰成小块放入碗中，与羊肉、羊汤一起食用。
- 汤鲜肉美：羊汤是煮羊的原汤，清澈透亮，味道醇厚，富含羊肉的营养成分。羊肉经过长时间炖煮，鲜嫩酥软，入口即化，原汁原味地呈现出羊肉本身的鲜美。
- 饼子多样：发面制成的烙馍具有“香”“酥”“筋”的特点，入汤不烂、入口即化；死面饼则外酥里软，柔软又有嚼劲，充分吸收羊汤的鲜美滋味，两者均与羊肉汤相得益彰。
文化意义
在庆阳，亲朋好友之间常以请吃羊肉泡饼来增进情谊、联络感情，是一种常见且经济实用的请客吃饭风味特色
方式，还滋生了特有的羊肉票，可作为礼券馈赠他人。
- 历史传承：庆阳人放羊、吃羊肉历史悠久，可追溯到史前时期，羌人与羊的密切联系为庆阳积累了丰富的烹调羊肉经验，后又经达官贵人带来的名厨改进烹调技术，流传至今。
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