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日食记丨万能凉拌汁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 万能凉拌汁
- 菜籽油 300g
- 大葱 25g
- 小葱 25g
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 洋葱 50g
- 香菜梗 3根
- 八角 1个
- 香叶 1片
- 桂皮 1段
- 小米椒圈 1勺
- 蒜末 1勺
- 花椒粉 1/4勺
- 白芝麻 1勺
- 粗辣椒面 1勺
- 细辣椒面 1勺
- 生抽 3勺
- 蚝油 半勺
- 香醋 1勺
- 盐 1/4勺
- 糖 1/4勺
- 葱花 1勺
- 香菜末 1勺
- 花生碎 1勺
- 水 5勺
- 凉拌手撕鸡腿肉
- 琵琶腿 3个
- 葱段 1小结
- 姜 2片
- 料酒 2勺
- 盐 小半勺
- 莴笋 1根
- 凉拌土豆片
- 土豆 2个
- 盐 少许
- 凉拌茄子
- 茄子 2根
日食记丨万能凉拌汁的做法步骤
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步骤 1：
万能凉拌汁
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步骤 2：
熬香料油：300g菜籽油倒入锅中，依次放入25g大葱、25g小葱、3片姜、3瓣大蒜、50g洋葱、3根香菜梗、1个八角、1片香叶、1段桂皮，全程小火熬煮，炸到微焦黄捞出香料，冷却后装入干净容器中。 *熬好的香料油可以常温保存一个月。
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步骤 3：
万能凉拌汁3.0：1勺小米椒圈、1勺蒜末、1/4勺花椒粉、1勺白芝麻、1勺粗辣椒面和1勺细辣椒面、淋上一汤勺的热香料油，用筷子快速搅拌均匀，激发香气。
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步骤 4：
继续加入3勺生抽、半勺蚝油、1勺香醋、1/4勺盐、1/4勺糖、1勺葱花、1勺香菜末、1勺花生碎和5大勺水，拌匀。万能凉拌汁3.0完成。
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步骤 5：
凉拌手撕鸡腿肉
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步骤 6：
3个琵琶鸡腿冷水下锅，加入葱段、2片姜、2勺料酒和小半勺盐煮15分钟，煮熟后捞出。
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步骤 7：
冷却后撕成小块。
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步骤 8：
莴笋切成细丝，摆盘底，放上手撕鸡腿片，淋上万能酱汁拌匀。凉拌手撕鸡腿肉完成。
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步骤 9：
凉拌土豆片
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步骤 10：
2个土豆去皮切薄片，浸泡水中5分钟，捞出冲洗掉多余淀粉。起锅煮沸一锅水，放入少许盐，下土豆片煮1分钟捞出，立即放入冰水中浸泡备用。
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步骤 11：
捞出沥干水分，装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌土豆片完成。
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步骤 12：
凉拌茄子
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步骤 13：
2根茄子洗净切段，隔水蒸15分钟，取出晾凉，用筷子划成细丝，也可以手撕。
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步骤 14：
装盘，淋入万能凉拌汁拌匀。凉拌茄子完成。
凉拌菜我年年都做，说它是中式沙拉也不为过。方便开胃，食材过水放凉，加个万能凉拌酱汁就能吃。看酱汁慢慢渗入食材的纹理，是夏日的幸福时刻。
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