流心芝士抖臀蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这里用的是450克吐司盒，也可以换成6寸圆形模具。这里鸡蛋的分配是4个蛋白，4个蛋黄，1个全蛋。

• 步骤 2：

  

  先将模具的四围及底部铺好油纸，再用锡纸将模具底部外围包住，因为烘烤的时候需要水浴，吐司模具底部有两个小孔。

• 步骤 3：

  

  将油用小锅加热到温热，有油丝泛起即可，或者微波炉高火1分钟。热油是做出细腻古早味的关键。将油趁热倒入面粉中，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  加入4个蛋黄和一个全蛋，倒入牛奶。

• 步骤 5：

  

  用Z字形手法搅拌至均匀无颗粒，蛋黄糊就做好了。

• 步骤 6：

  

  四个蛋白打入一个无水无油的盆里，加几滴柠檬汁或白醋。

• 步骤 7：

  

  用打蛋器打发蛋白，打发的过程中分三次加入细砂糖，分别是打出大气泡时、打至发白时、打成细腻白色小气泡时。

• 步骤 8：

  

  至蛋白有明显不易消失的纹路，打蛋器提起有小弯钩时，蛋白就打好了。

• 步骤 9：

  

  将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。

• 步骤 10：

  

  再将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。

• 步骤 11：

  

  最后将全部拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，用切拌的手法拌匀，蛋糕糊就做好了。此时可以150度预热烤箱。

• 步骤 12：

  

  将三分之二的蛋糕糊倒入模具中，放上两片芝士。

• 步骤 13：

  

  再将剩余的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出大气泡，不要用力，小心芝士片下沉。

• 步骤 14：

  

  烤盘中倒入2厘米高的温水，预热好的烤箱150度烤60分钟。

• 步骤 15：

  

  时间到立刻脱模取出摘去油纸，拍一拍真的是duang duang的效果。

• 步骤 16：

  

  切开会有流心芝士。

• 步骤 17：

  

  好好享用。