家常脆皮手撕鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  老家带回来的走地鸡，洗白白沥干水分，切掉头和屁股，以及脖子上的皮。鸡的脖子皮上粘着好多淋巴，是不能吃的，一定要清理干净。

• 步骤 2：

  

  鸡身里里外外都涂抹上一层薄薄的盐，为了容易熟点，我切开鸡肚子放在盘子上蒸二十五分钟。好吧，其实是因为我家的锅放不下一整只，只能这样切开。。。

• 步骤 3：

  

  趁着蒸鸡的时间，准备几位配角也洗干净待宰了

• 步骤 4：

  

  洋葱是整个调味的灵魂！青葱香菜蒜头全部切粒。

• 步骤 5：

  

  蒸了二十五分钟，用筷子插进去鸡肉厚的位置，到如鸡腿，没有血水流出来就是熟了。拿出来放入有冰块的凉白开水里冷静一下（当时同时在爆炒青菜，忘了拍照这至关重要的一步）大概冷静二十分钟，捞出来沥干。放入冰水，鸡皮才会爽脆弹牙！

• 步骤 6：

  

  忽略残暴的骨肉分离的拆肉过程，把鸡全部撕成小块，加入以上所有配菜和调味料，搅拌再搅拌。又忘了拍照

• 步骤 7：

  

  撒上炒熟的白芝麻！摆盘！味道与家对面菜市场那家广西脆皮手撕鸡相差无几了！家人赞不绝口呦！