麻薯蛋黄软欧，咸蛋黄党不能错过！的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： 1.准备豆沙馅。 2.豆沙馅分成50g/个。 3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟，微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜，备用。 4.麻薯制作： ①准备好所有麻薯的食材。 ②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。 ③牛奶加入砂糖混合均匀。 ④粉类加入步骤③里搅拌均匀。 ⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。 ⑥黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。 ⑦搅拌至黄油彻底被吸收。 5.麻薯切丁分15g/个备用，使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。 6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。

• 步骤 2：

  

  准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。

• 步骤 3：

  

  后油法搅拌到扩展阶段，能看到薄膜，孔洞有锯齿状。

• 步骤 4：

  

  整理成圆形，面温25℃。

• 步骤 5：

  

  温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

• 步骤 6：

  

  发酵好的面团分割成120g一个的面团。

• 步骤 7：

  

  滚圆。

• 步骤 8：

  

  温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

• 步骤 9：

  

  在面团松弛的时候，捏扁麻薯丁。

• 步骤 10：

  

  用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。

• 步骤 11：

  

  把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。

• 步骤 12：

  

  醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。

• 步骤 13：

  

  收好收口。

• 步骤 14：

  

  温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。

• 步骤 15：

  

  发酵好的面团表面刷蛋液。

• 步骤 16：

  

  撒上白芝麻。

• 步骤 17：

  

  烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。

• 步骤 18：

  

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