跟我学做饭：被烤箱拯救的素肉松的做法步骤

• 步骤 1：

  

  昨天做豆腐剩下的豆渣，我特意用纱布有过滤了一下。过秤，828g。

• 步骤 2：

  

  到油入锅，因为豆渣吸油，我的豆渣也多，我就多放了一点。

• 步骤 3：

  

  因为刚开始水分还是比较多的，所以我开的中火，翻炒。

• 步骤 4：

  

  翻炒至不那么湿了，我加入了红糖。持续翻炒。

• 步骤 5：

  

  翻炒均匀后，加入鱼露，接着翻炒。

• 步骤 6：

  

  随后是味极鲜，不断翻炒。

• 步骤 7：

  

  再后来是老抽和盐，这个时候开始有点问题了。我觉得是因为我的锅，我没有不沾锅。然后哪怕是我不断调整火的大小，依然开始有点糊锅。但还是影响不大。 到这一步，已经炒得比较累了，因为要持续不断翻炒。

• 步骤 8：

  

  看着不断糊起来铁锅，我觉得换烤箱来烤干水分。 于是，我把烤盘用锡纸包好，然后把已经调好味道，略微干的豆渣，尽量均匀地铺在烤盘上。 大家可以看到，其实我的颜色已经很好看了。当然，这个时候锅也就是糊了外圈一点点。我算是及时止损，停止了炒锅的使用，换烤箱。

• 步骤 9：

  

  我是风炉烤箱，劲比较大。我先把80度预热10分钟，随后放进去。20分钟，拿出来翻一下。 烤箱一定不要用高温，那样更容易糊。水分的蒸干，一定是要慢而又慢。好在用烤箱，双手解放了。不用时刻翻炒了。

• 步骤 10：

  

  这是80点烤3个小时样子，可能是我烤的真的太多了。但胜利在望，已经比较干了。我又接着预约了2个小时。 因为我是晚上做的，所以我设定好时间，直接睡觉去了。我尝了一口，味道绝对超级赞。

• 步骤 11：

  

  早晨起来，这是整整用烤箱在80度低温烘烤了5个小时的样子。应该是全干了，结成团，还很硬。 我又往里面撒了两把白芝麻，烤了20分钟。 但和我想象中肉松的样子还不太一样，不那么蓬松。

• 步骤 12：

  

  于是我把它们倒进料理机，把结块打碎。

• 步骤 13：

  

  打完后，就变得很细腻了。我上称称了一下，269g。

• 步骤 14：

  

  来着细节图，是不是看着还不错。