肉松蛋黄酱面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，加热到65度左右关火，不要煮沸哦。

• 步骤 2：

  

  老面面团材料混合均匀后，室温发酵三十分钟后，冷藏三小时，取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆，搅打至出膜。

• 步骤 3：

  

  面团松弛三十分钟后等分成八份，揉成小面团，继续松弛二十分钟。

• 步骤 4：

  

  取一块擀成椭圆形，铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。

• 步骤 5：

  

  从下面往上卷起。

• 步骤 6：

  

  继续卷，收口捏紧。

• 步骤 7：

  

  捏紧收口后，收口朝下。

• 步骤 8：

  

  放在铺好油纸的烤盘里，注意间隔，放进烤箱里，底下放一碗开水进行发酵，至两倍大。

• 步骤 9：

  

  表面刷蛋液，180度18分钟即可。