红糖麻酱火烧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面粉、酵母、小苏打、水混合，揉成细腻、光滑、较软的面团，一定要多揉一会，没有揉面机，手揉一般要15分钟，后面做的时候面才有延展性。盖好盖子醒面15分钟。水的量以自己面粉的吸水量适当调整，我一般加160g。

• 步骤 2：

  

  将纯芝麻酱、红糖，很合，如果很干的话，分次加入香油调匀，调整到不稀不稠的状态。（一定不要加水，加水会更干）。 红糖如果结块了，有擀面杖擀碎，否则后面不容易操作。

• 步骤 3：

  

  面团醒好了，分成两份。

• 步骤 4：

  

  在硅胶垫上抹点油，将面擀成一个小的三角形状，大概4-5mm厚。

• 步骤 5：

  

  一只手抓住大头，翻腕子一甩，面皮拉长，我也是练了很多次才能掌握这个巧劲，新手的话，直接擀成下一步的形状吧。

• 步骤 6：

  

  将面皮擀薄，变成一个2mm厚的大三角形状。

• 步骤 7：

  

  将拌好的芝麻红糖酱，均匀的抹在表面，用手抹是最方便的，不要找什么工具，都不如手好操作，抹均匀，边儿也要抹匀。爱吃甜的可以多抹点。

• 步骤 8：

  

  从三角形的角儿的一头，一边拉一边卷起，拉的过程使面皮更薄，这样可以使火烧层数更多，控制两头不要卷成牛角型。

• 步骤 9：

  

  最后卷成一个比较粗的面卷备用。接下来操作另一块面，也按照上面的步骤进行。

• 步骤 10：

  

  完成上面的步骤，把第一个面卷取出，用擀面杖擀平，擀开就好，不用擀的很薄。

• 步骤 11：

  

  将左右向中间叠过来，变成三层。

• 步骤 12：

  

  用擀面杖擀成大的长方形薄片。

• 步骤 13：

  

  从长边卷起。经过之前的操作，火烧层数已经很多了。

• 步骤 14：

  

  我这次做的火烧小，每一条分成了六份，共12个。建议大家可以分成10个量。我每次用手掐头都不匀称有的大有的小，所以这次是用刀切的，结果包的时候很麻烦，不好收口，建议大家还是用手掐头儿。

• 步骤 15：

  

  将两侧的收口向里折，在下面包住、收紧口儿。

• 步骤 16：

  

  一共做了12个，在上面抹一层酱油，不要抹老抽，老抽太黑了。

• 步骤 17：

  

  不粘锅，倒入适量的油，火烧收口向下摆到锅里，要留空隙，盖上盖子小火3分钟定型。

• 步骤 18：

  

  3分钟后翻面，盖盖子继续3分钟。

• 步骤 19：

  

  将煎好的火烧放在烤盘中，烤箱预热180，烤10-15分钟。

• 步骤 20：

  

  老北京小吃，红糖火烧，外皮酥脆，内里软糯，口感极佳。