牛奶面包-冷藏5°法

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牛奶面包-冷藏5°法收藏

浏览 124558 收藏 495 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 高筋面粉 250克
  • 奶粉 8克
  • 酵母 3克
  • 3克
  • 30克
  • 牛奶 165毫升
  • 全蛋液 35克
  • 黄油或者玉米油 25克

小贴士

1⃣ 液体量请灵活控制, 留一定水量调整,每种面粉吸水量不一样!
2⃣ 关于冷藏初发酵问题,揉面过程,时长,水温等等存在的差异,冷藏发酵的面团形态各异!
㊙️ 请揉好立刻装袋放入5度的冰箱,发酵时长12小时,取出来的时候,面团膨胀体积约为2倍!
㊙️ 夏天面团揉好冷藏过夜后通常会发现面团体积膨胀大于2.5甚至者3倍了,鉴于这种可能存在的不确定性!
㊙️ 建议大家冷藏的时候袋子扎紧,留出两倍左右的膨胀空间!