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酸辣脆爽的柠檬凤爪收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡爪 550
- 生姜 5片
- 桂皮 一小段
- 香叶 2～3片
- 八角 2个
- 料酒 2勺
- 泡爪部分:
- 生抽（海天一品鲜） 40g
- 老抽（草菇老抽） 3g
- 白糖 20g
- 白醋 50g
- 香菜 1把
- 柠檬（切片去籽） 半个
- 白芝麻（熟） 5g
- 辣椒 6个
- 盐 3g
- 凉开水（冰过的） 1盆
- 蒜（蒜蓉） 10瓣
酸辣脆爽的柠檬凤爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪去趾尖，对半劈开，清洗后放入锅中
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步骤 2：
加入姜片、水、八角、桂皮及料酒，煮10分钟。
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步骤 3：
捞出鸡爪沥干，倒入冰水中（冰水要漫过鸡爪），盖保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。经冰水泡过的鸡爪，更脆爽。
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步骤 4：
从冰水中捞出鸡爪，沥干水，置入盆中，加入白醋、生抽、老抽、耗油、白糖、蒜蓉、柠檬、香菜、辣椒、熟芝麻。
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步骤 5：
用手抓匀，使每个鸡爪都能充分吸收酱汁。拌匀后，盖保鲜膜，放冰箱冷藏2小时后可食用，隔夜冷藏更入味。
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步骤 6：
成品
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步骤 7：
成品
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步骤 8：
成品
小贴士
1、如果时间充裕的话，鸡爪劈开后，可以泡30分钟，去血水
2、泡冰水这个步骤不可以少，凤爪脆爽程度，可就全在它了。
3、不喜香菜气味的，可以不放。
4、图片中的辣椒为普通辣椒，不辣，只是为点缀用，吃辣的小伙伴可以更换为小米椒。
网上柠檬凤爪的菜谱不少，但都不适合我的口味，因此，我调配了自己喜欢的口感。菜谱写得不够细致，以后有时间，再增加图片及步骤。
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