熬糖版牛轧糖的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将水怡、白砂糖、盐、水全部放入锅中小火熬煮，不要搅拌（中途可以晃一晃锅）

• 步骤 2：

  

  糖浆熬到110度左右，开始打蛋白，打至硬挺即可。

• 步骤 3：

  

  待糖浆熬煮至145度左右时

• 步骤 4：

  

  将糖浆全部倒入蛋白中

• 步骤 5：

  

  边倒边搅打

• 步骤 6：

  

  搅打约5分钟至完全融合

• 步骤 7：

  

  搅打至飘带状即可。

• 步骤 8：

  

  搅打蛋白时，融化黄油

• 步骤 9：

  

  打好的蛋白糖浆倒入黄油中不停地搅拌。

• 步骤 10：

  

  搅拌至完全融合

• 步骤 11：

  

  倒入提前称好的奶粉搅拌均匀，全程小火。

• 步骤 12：

  

  搅拌均匀后的状态

• 步骤 13：

  

  依然是可以流动的状态

• 步骤 14：

  

  巴达木提前用i7上155下145度烤8分钟，然后90度保温。

• 步骤 15：

  

  倒入保温的巴达木和蔓越莓

• 步骤 16：

  

  翻拌均匀

• 步骤 17：

  

  倒入烤盘整型，温热时取出切块

• 步骤 18：

  

  切面

• 步骤 19：

  

  成品