炒虾酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  20 克油 炒鸡蛋，要炒的嫩一点，盛出备用。

• 步骤 2：

  

  东北黄豆酱，加少量的水，把酱解一下，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  热锅凉油 30 克，加入适量花椒，出香味。

• 步骤 4：

  

  毛虾提前洗净控水。

• 步骤 5：

  

  加入毛虾，翻炒。

• 步骤 6：

  

  摊开慢炒，靠干水分。

• 步骤 7：

  炒到水气消失，虾变白色，细看略带光泽，呈现蛋白凝固的那种白色，盛出备用。

• 步骤 8：

  

  锅里加宽油 40 克 左右，加入 2 粒大料，炸出香味。

• 步骤 9：

  

  继续加入姜丝葱丝，煸炒出香味。

• 步骤 10：

  

  加入大酱，勤翻炒。

• 步骤 11：

  

  制作炸酱过程中的一个经典动作，加一点清水，把盛酱的盆儿守一守，倒入酱锅中。

• 步骤 12：

  

  小火慢炖，勤搅拌，防止糊底。

• 步骤 13：

  

  慢慢炖，得 10 几分钟的时间。 酱的颜色由浅入深。酱泡泡的温度很高，提防被烫着。

• 步骤 14：

  

  水分逐渐靠干，勤翻腾。

• 步骤 15：

  

  锅边吐油，就是熬到时候了。加入炒好的鸡蛋，用炒菜铲切碎一些，翻拌均匀。

• 步骤 16：

  

  盛出。

• 步骤 17：

  

  制作炸酱过程中的一个经典动作，用一张干豆腐或是半个馒头，把锅里酱底蘸干净。

• 步骤 18：

  

  这波操作叫守锅。

• 步骤 19：

  可拌菜、拌面、炒菜调味。

• 步骤 20：

  

  这是虾酱拌面。