手工炸酱刀削面vs炸酱面（一面两食）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料，香菇提前用水泡软

• 步骤 2：

  

  面粉中加入一勺盐

• 步骤 3：

  

  加水拌成絮状无干粉

• 步骤 4：

  

  揉成面团，反复揉面揉至三光

• 步骤 5：

  

  盖上醒面10分钟

• 步骤 6：

  

  醒好的面团再揉几次增加面条韧性

• 步骤 7：

  

  用擀面杖稍压扁（大概1cm厚）

• 步骤 8：

  

  切成粗条

• 步骤 9：

  

  横着搓长

• 步骤 10：

  

  放入碟中表面抹油底部也抹均匀，盖上保鲜膜松弛30分钟

• 步骤 11：

  

  醒好的面取出搓长搓细

• 步骤 12：

  

  把每根面都盘起来表面抹油继续松弛30分钟以上

• 步骤 13：

  

  五花肉、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切碎，胡萝卜、青瓜切丝待用

• 步骤 14：

  

  锅内热油加入姜蒜炒香倒入五花肉碎翻炒均匀

• 步骤 15：

  

  加入料酒炒干水分

• 步骤 16：

  

  加入香菇、洋葱翻炒均匀

• 步骤 17：

  

  加入黄豆酱、海鲜酱、小许生抽翻炒均匀，开小火熬香

• 步骤 18：

  

  分次加入淀粉水翻炒均匀

• 步骤 19：

  

  直到汤汁变浓稠，炸酱就做好了

• 步骤 20：

  

  第一种做法：对折伸长拉面扯面，扯到差不多盘在手上拉圈

• 步骤 21：

  

  水开下面条煮至浮起再煮两分钟

• 步骤 22：

  

  捞起放入碗中加入炸酱拌匀，加入青瓜丝胡萝卜丝即可食用

• 步骤 23：

  

  第二种做法：醒好的面揉成面团，水开后用剪刀剪条

• 步骤 24：

  

  煮至浮起再煮两分钟捞起，拌入炸酱，加入青瓜丝胡萝卜丝即可食用

• 步骤 25：

  

  成品照（刀削面）

• 步骤 26：

  

  成品照（炸酱面）