英式经典玛芬English muffin（直接法&后油法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材

• 步骤 2：

  

  所有材料混合（盐和黄油除外），厨师机二档揉面。

• 步骤 3：

  

  差不多揉成光滑面团时（大概需要3-4分钟），也就是专业的半扩展状态，加入黄油和盐。

• 步骤 4：

  

  理论上要揉至完全扩展，能拉出手套膜。但是我还有事，着急，就只揉到了半扩展状态。如图，拉出粗膜，撕裂有锯齿。这样也是可以的，不用担心影响结果。

• 步骤 5：

  

  这样就可以了。

• 步骤 6：

  

  盖耐高温保鲜膜，烤箱30度，发酵50分钟。 如果室温发酵，则要看室温多少，来决定发酵时间。

• 步骤 7：

  

  我发的有点过了，不过没关系，不影响。正常两倍大小就可以。

• 步骤 8：

  

  稍微排气，整理成一个面团。1.5kg。

• 步骤 9：

  

  75g一个小剂子，我分出了20份，还有58g，一点点剩余。

• 步骤 10：

  

  整理成一个个小圆剂子。⚠️这一步很重要，最好用包包子的手法，然后把带褶的那一面充下放。这样中间会有一点点空隙，回头成品切的时候容易切开。

• 步骤 11：

  接下来，就是用擀面杖，擀成1cm高度的小圆饼。应该是直径10cm吧，我没量。差不多跟咱的肉夹馍大小差不多。

• 步骤 12：

  

  大小参考碗底。

• 步骤 13：

  

  我的烤盘不够大，只能分两次烤了。这是第一批次的两盘，每盘6个。要分开放，因为还要再进行二次发酵。

• 步骤 14：

  

  整好形后，烤箱30度，二次发酵，15-20分钟。

• 步骤 15：

  

  发酵好，一倍大小的样子。

• 步骤 16：

  

  用一个筛子，把面粉筛上面。正宗的玛芬应该是用玉米面，但我家里没有也不想去买了，就用普通面粉代替了。

• 步骤 17：

  

  筛好了。

• 步骤 18：

  

  风炉烤箱，200度，预热10分钟，烤20分钟。就可以了。

• 步骤 19：

  

  出炉啦。是不是很好看。关键还是在没有玛芬模具的情况下。如果有模具，会更圆。

• 步骤 20：

  

  所有的20个

• 步骤 21：

  

  更多细节图 像不像过年蒸馒头 哈哈

• 步骤 22：

  

  等不及 早晨了 先来一个吃吃