可可夹层芒果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可可戚风部分: 15克玉米油与15克可可粉混合均匀，放一旁备用

• 步骤 2：

  

  干净的碗中倒入牛奶、玉米油和糖粉，搅拌均匀。

• 步骤 3：

  

  加入两个蛋黄继续搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  最后筛入低筋面粉，快速翻拌均匀，混合好的蛋黄糊备用。

• 步骤 5：

  

  两个蛋清加入塔塔粉(一定要无油无水的盆)，用电动打蛋器打发。

• 步骤 6：

  

  蛋白霜打好的状态。

• 步骤 7：

  

  先去1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  最后加入提前混合好的可可糊，快速翻拌均匀。

• 步骤 9：

  

  倒入6寸的模具中，震出气泡。

• 步骤 10：

  

  烤箱预热，130度，中下层烤20分钟。转150度再烤15分钟。

• 步骤 11：

  

  烤好后取出倒扣晾凉再脱模。

• 步骤 12：

  

  晾凉的可可戚风分片备用。

• 步骤 13：

  

  芒果慕斯部分: 200克芒果肉加15克牛奶打成泥。

• 步骤 14：

  

  打好的芒果泥加热至温热。

• 步骤 15：

  

  加入10克吉利丁粉，搅拌至完全溶解。

• 步骤 16：

  

  淡奶油加入绵白糖打发至有纹路。

• 步骤 17：

  

  将打发好的淡奶油加入芒果糊中搅拌均匀。

• 步骤 18：

  

  6寸模具底部放入一层可可戚风，倒入一层芒果糊，放上芒果粒，芒果粒多少看自己口味。然后再倒入一层芒果糊。

• 步骤 19：

  

  加上一片可可戚风(我的戚风片剪小了一圈)，然后在倒入一层芒果糊。

• 步骤 20：

  

  将表面抹平，放冰箱冷藏定型至表面不会沾手。

• 步骤 21：

  

  冷藏后的慕斯取出可以把边边多余的清理干净。然后做镜面层。

• 步骤 22：

  

  50克芒果＋40克温水用料理机打成泥。加热至温热。

• 步骤 23：

  

  加入6克吉利丁粉搅拌至完全溶解。

• 步骤 24：

  

  将芒果糊倒入定型好的慕斯表面，尽量使表面光滑平整。放入冰箱冷藏3－4小时。

• 步骤 25：

  

  冷藏好的慕斯，从冰箱取出可以用吹风机在模具边上加热一下更好脱模。

• 步骤 26：

  

  完成，切块享用！

• 步骤 27：

  

  成品。