茄总的做法步骤

• 步骤 1：

  

  Mixing 搅拌： 1.除黄油所有原料和一起搅拌 2.慢速3分钟快速3-4分钟搅拌至7-8成面筋 3.慢速加入黄油至吸收完成 4.黄油吸收完成后快速1-2分钟搅拌至9-10成面筋。 5.取出100g面团拌入抹茶粉，其余面团拌入紫薯粉搅拌均匀即可 面团出缸温度24°

• 步骤 2：

  

  Fermentation 发酵： 室温26-28° 时间40-45分钟

• 步骤 3：

  

  Division分割： 紫色面团60g/个。绿色面团8g/个 搓圆即可

• 步骤 4：

  

  Relax松弛： 常温28度 时间30-40分钟左右

• 步骤 5：

  Shaping 成型： 将面团排气拍圆 包入30g紫薯乳酪和10g红豆粒 绿色面团拍圆如图切3条，贴到紫色面团上即可 紫薯泥200g奶油芝士100g白砂糖25g，奶油芝士软化后一起拌匀即可

• 步骤 6：

  

  Proofing 醒发： 室温33度 时间35-40分钟左右

• 步骤 7：

  

  Baking 烘烤： 平炉烘烤，上火185℃，下火165℃，烘烤时间14分钟左右 。