焦糖蛋奶布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把准备做布丁的碗用软化的黄油涂抹一层，可以很容易脱模。安佳小黄油味道香，用起来很方便。

• 步骤 2：

  

  用平时吃饭的汤匙，奶锅里放3汤匙的白糖。

• 步骤 3：

  

  加入2汤匙的水，开小火熬。

• 步骤 4：

  

  不用搅拌，小火加热过程中糖开始融化，起大泡时可以晃动一下锅，糖液可以流动。然后根据自己的喜好来熬焦糖的程度，图中是稍微变一点黄色了，可以关火，是比较浅的焦糖色，口味上甜一些。

• 步骤 5：

  

  如果喜欢颜色深，口味浓一些的焦糖，可以再加热一小会，出现明显黄色再关火。此时的焦糖颜色深，略微带一点点苦味，看各人喜好来定。无论深浅的焦糖，关火后立刻浇一汤匙热水进去，迅速搅拌，注意会有糖汁溅出现象，请操作时注意。

• 步骤 6：

  

  趁热把焦糖色倒入布丁碗中备用。

• 步骤 7：

  

  两个鸡蛋打入盆中。

• 步骤 8：

  

  搅打均匀，这个步骤最好不要打出很多泡沫，我的就打的有点多，但也可以在后面的过滤环节中滤掉。

• 步骤 9：

  

  把牛奶放入奶锅，开小火，加入3汤匙白糖，不用煮开，加热是为了让糖快速融化。

• 步骤 10：

  

  在牛奶温温的状态，大约40度左右，缓缓倒入蛋液，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  

  用细筛网过滤蛋奶液体，可以多过滤几遍，没有气泡的程度就好了！

• 步骤 12：

  

  倒入布丁碗中。

• 步骤 13：

  

  盖上一层锡纸，包住碗口。

• 步骤 14：

  

  取一个平底深锅，放一块干净的毛巾在锅底。

• 步骤 15：

  

  把布丁碗放入，再注入到碗一半的水，开最小火，保持水不沸腾的状态，大约17分钟左右，关火。

• 步骤 16：

  

  取出布丁，去掉锡纸，很细腻软嫩的感觉。

• 步骤 17：

  

  可以趁热吃，也可以放入冰箱冷藏一两个小时后吃，别具风味！

• 步骤 18：

  

  倒扣在盘中，可以看到底面的焦糖色，我做的比较浅，比较甜一些。