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步骤 1:
鸡洗净剁好块,香菇干提前温水泡发,准备好姜片,葱段,胡萝卜滚刀切小块
步骤 2:
锅热下油,接着把葱段,姜片,八角倒入翻炒出香味,加一到两勺豆瓣酱,再加一勺白糖
步骤 3:
下入切好的鸡块一起翻炒,然后再加入生抽,老抽,盐,豆瓣酱会咸,所以盐先少加,生抽也有咸味
步骤 4:
下入泡好的香菇干继续翻炒
步骤 5:
加水,刚好没过鸡肉就行,盖上锅盖中火闷20至三十分钟,这里要注意锅里的水份,嫩一点的鸡肉闷20分钟足够了,老一点的至少30分钟,怕不熟的期间可以拿筷子先夹一块尝一下。如果鸡比较老,建议水可以多放一些,避免把锅烧干了
步骤 6:
鸡肉差不多熟了的时候,下胡萝卜翻炒,这个时候加点料酒和蚝油,顺便尝下咸度够不够,不够的这个时候可以再调整哦
步骤 7:
把炒好的鸡肉倒入砂锅,撒上香蒜,盖上砂锅最后闷5分钟,搞定啦
我这次用的是散养的公鸡,但是养的时间不是很久,所以不需要闷太久就熟了,想节约时间的,可以选超市的三黄鸡,要口感好一点的鸡,可以选河田鸡。料酒可以改用米酒会更香一点。
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